Volaille poêlé, si le poulet, le canard, l'oie ou encore le faisan ou la caille, pourrait ressembler à un plat que vous pourriez ne trouverez préparé dans un restaurant. Toutefois, les volailles pan-Fournaise est assez facile à faire à la maison, et, quand cela est fait correctement, les résultats dans magnifiquement dorés et volaille succulente chaque fois.

Instructions

•  Préparer la volaille par tranchage comme vous le souhaitez. Laissez la peau intacte pour le produit final plus juteux. Saupoudrez la volaille légèrement avec des assaisonnements désirés.

•  Napper le fond d'une fonte ou une poêle antiadhésive avec de l'huile. L'huile doit à peine recouvrir le fond de la poêle. Trop d'huile peut dominer la saveur de la volaille.

•  Chauffer la poêle à feu moyen-élevé pour des coupes plus épaisses de la volaille. Chauffer à feu vif pour les coupes plus minces. Lorsque l'huile commence juste à fumer, il est temps d'ajouter la volaille. Posez la volaille dans le côté peau vers le bas de la poêle.

•  Cuire jusqu'à ce que la couleur des changements de viande d'environ un quart de la hauteur. Lorsque vous mettez au-dessus, le côté poêlé devrait être un brun doré et légèrement croustillant. Voici ce qui va verrouiller les jus et la saveur.

•  Les découpes pour moins de 1/2-pouce d'épaisseur, réduire la chaleur poêle à "Medium" et poursuivre la cuisson sur la cuisinière. Pour les découpes plus épais que 1/2 pouces, transfert à un plat de cuisson et placer dans un four préchauffé à 350 degrés F.

•  Continuer à cuire la volaille jusqu'à ce que la température interne de la viande est de 10 degrés inférieure à la température finale de la cible. Utilisez un thermomètre à viande placé à mi-chemin à travers la partie la plus épaisse de la coupe de la volaille à dire. Or, percer la volaille avec une fourchette. Si les jus sont clairs, la viande est cuite.

•  Transfert poêlé volaille dans un plat. Laisser reposer 5 à 10 minutes puis servir.

Conseils et avertissements

• Pour une version faible en gras de la volaille, enlever la peau avant brûlante.
• Faire un glaçage ou de la sauce à l'aide des jus restant dans la poêle après vous saisir la volaille. Ajouter un certains assaisonnements et un peu de beurre, de l'huile ou même du vin. Arroser la volaille avec la sauce que vous continuez la cuisson.
• Chaque type et la coupe de volaille nécessite légèrement différents temps de cuisson. Quand pan-Fournaise, le temps de cuisson est rarement plus de 5 minutes de chaque côté, mais se réfèrent à des recettes individuelles pour des recommandations spécifiques.