Brûlante Pan est une technique qui met la couleur et une texture croquante caramélisée à l'extérieur d'un morceau de poisson tout en laissant l'intérieur feuilletée et tendre. Il scelle également les extérieurs des poissons, en gardant l'humidité à l'intérieur de sorte que le poisson ne se dessèche pas. Cette technique fonctionne pour tout type de poissons à chair ferme.

Instructions

•  Coupez votre filet de poisson dans 6 onces parties. Utilisez une pince à bec effilé pour enlever tous les petits os. Saler généreusement chacun des filets.

•  Versez 2 cuillères à soupe. d'huile d'arachide dans la poêle et porter à la chaleur le plus élevé possible sans fumer. Utilisez l'huile d'arachide, plutôt que de l'huile d'olive, car il a un point de fumée élevé.

•  Ajouter les filets de poisson côté peau à l'huile chaude, très soigneusement. Poser le bord du poisson près de chez vous en premier de sorte que les projections d'huile s'éloigneront de vous.

•  Cuire côté peau du poisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que croustillant et brun. Retourner délicatement le poisson et saisir l'autre côté pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.