April 12
Les deux pan-brûlante et la vapeur sont d'excellentes méthodes pour la préparation de saumon avec peau ou sans peau. Fournaise consiste à caraméliser rapidement le poisson dans une poêle très chaude. Ceci scelle en saveur et donne le saumon délicieux, belle croûte. Bien que la vapeur ne sera pas former une croûte sur le saumon, l'humidité chaude assure que la saveur naturelle des saumons prédomine.
Mettre une grande poêle sur feu vif. Quand une goutte d'eau danse sur le fond de la poêle, ajouter un peu d'huile - une cuillère à café ou deux - et incliner la poêle pour bien enrober le fond de celui-ci avec de l'huile. Assaisonner le sans peau ou la peau sur le saumon de sel et de poivre et placez-le dans la poêle --skin vers le haut si vous utilisez ce dernier. Faire cuire jusqu'à coloration dorée sur le fond, environ 4 minutes. Baisser le feu à moyen et retourner le saumon sur. La cuisson pendant 3 à 4 minutes. Laisser reposer le poisson pendant au moins 1 minute avant de servir.
Il ya deux façons à la vapeur de la nourriture, que ce soit dans un panier vapeur sur l'eau ou enveloppés dans un paquet de parchemin et de boulangerie, une technique classique connue en français comme "en papillote." À la vapeur le saumon dans un panier, mettre 1 pouce d'eau à ébullition dans une grande casserole. Mettre le saumon dans le côté du panier à vapeur de la peau vers le bas. Saupoudrer de sel et de poivre. Pile sur cresson ou les épinards et ajouter une autre pincée de sel. Vapeur au moins 5 minutes pour un filet de 1 pouce.
Pour en papillote, déposer un filet de saumon au centre d'une feuille de parchemin. La feuille doit être suffisamment grande pour englober complètement le saumon et former un colis de forme rectangulaire. Arroser le saumon avec l'huile d'olive, et ajouter des tirets de sel et de poivre au goût. Garnissez votre filet avec un filet de jus de citron ainsi que le coin. Replier et tordre les bords de la feuille de parchemin à garder l'ergot de saumon. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit sur la grille inférieure du four pendant 20 à 25 minutes. Vapeur le saumon par lui-même ou avec des légumes et des herbes, comme les asperges et l'estragon.
Même simplement poêlé ou cuit à la vapeur le saumon, surtout sauvage, est encore assez savoureux, et les agrumes, le beurre et les herbes ne semblent faire ressortir le meilleur de la faveur de saumon. Pour faire une sauce simple, dans une petite casserole mettre un peu échalotes, le vin et le beurre à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle se réduit à quelques cuillères à soupe. Arrêt de la chaleur, ajoutez le beurre froid à la sauce 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant pour faire fondre et incorporer chaque cuillère à soupe avant d'ajouter le suivant. Terminez par une agitation dans certains aneth, la ciboulette et un peu de poivre.