November 30
Pan-brûlante est une étape commune dans la préparation de viandes panées et peut réduire le temps de cuisson. Fournaise verrous dans l'humidité de la viande avant de placer les aliments dans le four à poursuivre le processus de cuisson. Pan-brûlante est généralement utilisé avec des coupes plus minces de la viande, comme le porc, le poulet, le steak, le poisson et les fruits de mer et nécessite une poêle chaude torride à exécuter correctement la technique. Allumez votre hotte de frais généraux et de mettre votre sauter ou à la poêle en fonte à travailler dans une poêle brûlante-poulet pané.
• Chauffer une poêle à frire ou en fonte sur la tête moyen-élevé jusqu'à très chaud. Saupoudrer d'une goutte d'eau sur le plateau et si ça grésille et rebondit, le poêle est assez chaude. Verser 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge dans la casserole et laissez-le chauffer sans brûler. Lorsque l'huile d'olive commence à émettre une légère odeur juste avant qu'il ne commence à fumer, il est prêt pour le poulet.
• Placer les morceaux de poulet panés avec précaution dans l'huile, en utilisant la prudence de ne pas éclabousser l'huile qui peut causer des brûlures. Ne déplacez pas le poulet jusqu'à ce que la chapelure a soufflé. Laisser saisir pour une minute ou deux, mais éviter de le brûler.
• Mettez chaque morceau de poulet sur l'aide d'une spatule en métal, une fois de plus en se méfiant du éclaboussures d'huile. Saisir pour une minute ou deux, ou jusqu'à une belle montre de coloration brun sur la panure.
• Retirer le poulet dans un plat de cuisson et mettre au four à 350 degrés pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de chaque pièce atteint 165 degrés.