December 17
Bien que le gâteau de livre a été initialement nommé pour les quantités d'ingrédients réels utilisés pour y parvenir, les opposants se plaignent que sa stature importante est plus susceptible d'avoir inspiré le nom. Goûts modernes de côté, vous pourriez être parmi les traditionalistes qui préfèrent un gâteau dense texture. Pour créer le gâteau de livre qui est compact et riche, plutôt que de spacieux et lumineux, s'en tenir aux méthodes utilisées à l'origine dans la fabrication de la brique de beurre.
La forme étroite et profonde d'un moule à pain de la pâte compacte plus étroitement que d'un moule à cheminée ou un moule carré. Ces poêles sont plus larges, les dimensions profondes, avec des coins arrondis ou sur les côtés cannelés, qui encouragent la pâte à étaler. Cette chambre d'élargir fait une aéré de gâteau quatre-quarts, plutôt que dense. Un moule à pain qui est environ 8 par 4 par 2 pouces, d'autre part, est la forme traditionnelle et produit plus généreuses quatre-quarts.
Œufs fournissent tous la montée en puissance dont vous aurez besoin pour le gâteau de livre de base. Évitez recettes incorporant la poudre à pâte, compte tenu de la capacité de l'ingrédient pour alléger et aérer un gâteau. De même, les versions quatre-quarts qui incluent le babeurre et le bicarbonate de soude ou du jus de citron et le bicarbonate de soude, les combinaisons sont également conçus pour faire la lumière de gâteau. Évitez recettes à base de l'un de ces ingrédients ou combinaisons d'ingrédients levants lorsque vous visez un gâteau lourd.
Si votre alimentation peut supporter le péché détour occasionnel, utilisez du beurre aux taux prévus dans vieilles recettes. Gâteaux-beurre réduit sont moins humide, et donc moins compacte. L'huile de canola et d'autres graisses saines pour le cœur peuvent également modifier la texture. Beurre, qui est la graisse traditionnelle utilisée pour créer le gâteau de livre, fournit la saveur de gâteau de livre classique et contribue à la stature. Il est également important de travailler avec beurre à température ambiante, parce que les ingrédients fraîches intègrent plus d'oxygène.
Vous aurez besoin de combiner les ingrédients de votre gâteau quatre-quarts à fond, bien sûr, mais trop en faire peut ajouter trop d'air dans le mélange. En retour, cela nuira à l'aération de la densité que vous essayez d'atteindre. Plus précisément, l'écrémage le beurre et le sucre ensemble pendant une longue période, ajoute fluffiness à un gâteau. Pour éviter cette légèreté importun, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, mais pas si ébouriffées jusqu'à ce que vous introduisez les bulles d'air qui sont l'ennemi juré d'un gâteau dense.
Lorsque vous êtes après un niveau élevé, gâteau lumière, flouring les côtés du moule à gâteau après huiler les empêchera la pâte de retomber sur lui-même. Si vous voulez l'effet contraire, il vaut la peine de sauter l'étape de fariner. Beurrer le moule, ou pulvérisation d'aérosol de cuisson, empêche la pâte de coller aux virages serrés d'un moule à pain. L'étape aussi - au moins de façon modeste - encourage densité parce que le frappeur n'a pas une surface rugueuse de s'accrocher à monter plus haut.