Traités avec soin, le haut de surlonge de plafonnement petite bifteck représente le meilleur des deux mondes quand il s'agit de le gril. Il s'agit d'une coupe plus légère, moins cher de la viande que les steaks coupés dans le filet, mais encore assez tendre pour être cuits par la chaleur directe. Le bouchon de haut de surlonge steak de petite - également connu comme le steak de coulotte - est une coupe de muscle qui se détache de la viande directement après la longe courte, la maison de l'aloyau, top loin et T-bone steaks. Avec la cuisson au gril, des résultats de cuisson de la viande exposer à diriger, à la chaleur intense d'un côté à la fois. Il peut se faire soit dans le gril ou au four sur le réglage du gril, ou au-dessus de la poêle avec une poêle préchauffée.

Instructions

•  Réglez le four à «griller» et régler le support intérieur de sorte qu'il est plus près de la source de chaleur que possible. Tapisser la plaque de grill avec du papier d'aluminium ou préchauffer pan un métal le steak sera cuit sur. La situation est meilleure pour le steak soit environ 6 centimètres de la source de chauffage. Si vous faites cuire sur la cuisinière, préchauffer une poêle à frire - fonte est idéale en raison de ses propriétés de maintien au chaud, mais un grand lourde, pan, de métal fonctionnera également.

•  Assaisonner le bifteck avec du sel et du poivre et tout autre assaisonnement sec de votre choix.

•  Frotter le steak avec une fine couche d'huile pour l'empêcher de coller à la poêle.

•  Placer le bifteck sur la poêle préchauffée. Le temps de cuisson varie en épaisseur. Dans le gril du four, vérifier toutes les 2 à 3 minutes. Le steak est prêt à être allumé lorsque le toit a bruni. Si vous êtes griller de la viande, faire cuire le steak pendant cinq minutes, puis tourner.

•  Tourner le steak de sorte que le côté non cuit est face à la source de chaleur. Tongs fonctionnent bien car ils ne percent pas la viande et laissez jus, mais une fourchette vont également travailler.

•  Utilisez un thermomètre numérique pour tester si un steak est fait, en utilisant les températures suivantes comme guide: rare - 120 à 125 F; moyen-rare - 130 à 140 F; moyen - 140 à 150 F; moyen bien - entre 150 et 160 F; ou bien fait - 160 à 170 F. Le temps total de cuisson pour un faux-filet de 3/4 de pouce d'épaisseur sera de 9 12 minutes et de 16 à 20 minutes pour un steak de 1 pouce d'épaisseur.

•  Retirer le bifteck de la source de chaleur et laisser reposer quelques minutes pour que les jus sont réabsorbés.

Conseils et avertissements

• coupes de surlonge ne sont pas aussi tendre que les coupes de le filet, mais ils résistent bien à la cuisson à sec et la cuisson au gril. Vous pouvez également utiliser une marinade préférée pendant 20 minutes avant la cuisson au gril pour faire varier la saveur.