February 1
Griller un appel d'offres de New York steak sans marinade commence par la sélection d'une coupe bien marbré de viande. Le persillage, la graisse intramusculaire qui traverse la viande en filets, est un signe d'un steak de haute qualité, et contribue au très convoité tendresse prisé par les maîtres du gril. On les trouve généralement sous forme de marché intitulée «USDA Prime," bandes avec une abondance de persillage sont toujours plus tendres que ceux étiquetés «de choix» ou «Select». Il ya, cependant, trois façons d'augmenter la sensibilité de bifteck: l'attendrissement chimique, comme dans les marinades; un procédé de cuisson à la chaleur humide, tel que braisage; et l'attendrissement mécanique, réalisé avec un maillet en cuisine.
• Placez le steak de bande sur la planche à découper et couper un morceau si une pellicule assez grand pour couvrir le steak et la planche à découper. Placez le film plastique sur le steak et planche à découper.
• Appuyez sur la bande avec le côté du maillet qui a soulevé boutons plusieurs fois. Utilisez la lumière, qu'érafler pour éviter d'endommager le steak. Retirer la pellicule de plastique et laisser le steak à atteindre la température ambiante.
• Réglez la chaleur du barbecue à feu moyen, couvrir et laisser à feu doux pendant 15 minutes. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, chauffer le gril à l'aide de 25 briquettes.
• Assaisonner le bifteck au goût et le placer sur la grille. Cuire la bande pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 130 degrés Fahrenheit pour mi-saignant. Faire griller le bifteck pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 140 degrés Fahrenheit pour les moyennes, et 14 minutes ou 160 degrés Fahrenheit pour bien faire.
• Retirer le bifteck de la grille, placez-le sur une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser la bande pour se reposer pendant cinq minutes avant de servir.