January 15
Un bifteck de surlonge de haut est une coupe de boeuf délicieux qui peut être apprécié grillé sur le barbecue ou poêlé dans une poêle. Alors que de nombreux amateurs de boeuf achètent leurs meilleurs steaks pré-coupés à l'épicerie, vous trouverez peut-être plus économique d'acheter tout un haut de surlonge et le couper en tranches. Si vous avez un grand magasin de type entrepôt, dans votre ville, il peut vendre haut aloyaux que vous pouvez couper en tranches.
• Aiguisez votre couteau de boucher sur une pierre à aiguiser.
• Placez le haut de surlonge sur une grande planche à découper.
• Coupez le surplus de gras de la haut de surlonge à l'aide du couteau de boucher.
• Familiarisez-vous avec le regard du haut de surlonge. Une extrémité de celui-ci se termine en une légère moment. C'est la fin qui est idéal pour les rôtis, souvent appelé le rôti de surlonge ou de pointe de surlonge haut rôti. Coupez le haut de surlonge à peu près la moitié, en travers plutôt que de la longueur et avec le grain de la viande, de sorte que vous avez deux morceaux - la gamme rôti de style pointu et l'autre extrémité. L'extrémité pointue peut être utilisé comme un rôti plutôt que comme un steak.
• Déterminer l'épaisseur que vous souhaitez que votre steaks coupe, en fonction de votre goût. Les épaisseurs typiques pour steaks sont 3/4 en. 1 en.
• Mettez la moitié restante des meilleurs surlonge de 90 degrés et le couper en tranches contre le grain, coupe l'excès de graisse que vous alliez. Ne pas essayer d'enlever tous les bits de la graisse, car il ajoute de la saveur agréable de la viande bovine pendant la cuisson.