Petit mais savoureux, ces petits oiseaux de jeu pèsent seulement 4 à 8 onces chacun. En conséquence, il n'y a pas beaucoup de place pour le rembourrage, peut-être juste une once. Cela ne signifie pas l'effort supplémentaire pour farcir la caille n'est pas la peine. Si vous ne pouvez pas trouver caille chez votre épicier local, essayer de sites en ligne qui se spécialisent dans le jeu. Depuis cailles sont si petits, planifier sur 2 oiseaux par personne comme une entrée satisfaisante, ou un caille comme un apéritif élégant.

Instructions

•  Mélanger le riz, les miettes de pain de maïs cuits ou les cubes de pain au levain avec votre choix de légumes hachés cuits et aromates tels que les oignons, les poireaux, l'ail, les carottes, le céleri et les poivrons verts. Un ratio de 1 tasse de riz à 1 tasse de légumes fonctionne bien. Ajoutez à cela une poignée d'herbes fraîches pour tous les 2 tasses de farce peu. Mélangez bien.

•  Humecter le mélange avec un peu de vin ou de bouillon de poulet. La farce doit être légèrement humide mais non détrempé.

•  Frottez la caille avec du beurre fondu, l'huile d'olive ou de l'huile aromatisée comme le noyer. Assaisonner avec le sel et le poivre. Pour un éclat supplémentaire de saveur, émincez citron, les oranges ou les citrons verts. Couper les tranches si nécessaire depuis cailles sont de petits oiseaux. Glissez votre doigt entre la chair de la caille et la peau pour desserrer la peau, puis faites glisser les tranches d'agrumes sous la peau près de la chair. Laissant la peau maintient la caille humide pendant la torréfaction.

•  Maintenez la caille de sorte que la cavité de la poitrine est en face de vous. Poussez 1 ou 2 cuillères à soupe de farce dans la cavité. Ne pas trop remplir la cavité que la farce se développe comme les rôtis de caille. Vous pouvez être en mesure de s'ajuster autour moitié cuillère à soupe de farce plus dans la zone au-dessus du sternum qui est couvert par la peau, où le cou aurait été. Soulevez délicatement la peau et glisser dans la farce, puis recouvrir la farce de retour avec la peau. Si vous voulez plus de farce par personne que vous pouvez tenir dans la caille, placer une couche de 1 à 2 pouces de la farce dans le fond de la rôtissoire. Mettez la caille sur le dessus de la farce. Comme les rôtis de caille, il parfume la farce.

•  Placez les cailles dans la rôtissoire, poitrine vers le haut. Mettre le moule dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit four et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique 160 F. Laisser la caille se reposer pendant 10 minutes à l'extérieur du four avant de servir.

Conseils et avertissements

• Si vous Désosser la caille avant de la faire rôtir, vous pouvez tenir dans plus de farce.
• Essayez une farce Ouest en combinant miettes pain de maïs avec des oignons, chayote courge, la coriandre, les piments jalapeno et le cumin. Une farce savoureuse sucrée complète saveur délicate de la caille. Utilisez le riz, le céleri, la sauge, la cannelle, le garum masala et les raisins secs. La farce classique de cubes de pain, le céleri, les oignons, le persil et la sauge cuit saucisse de porc, bacon ou de jambon. Faites cuire la viande avant de l'intégrer dans votre farce.
• Alors que vous pouvez faire la farce la veille ne surchargez pas la caille jusqu'au droit avant de les griller.
• Gibier à plumes ont une tendance à se dessécher quand trop cuit. Arroser avec du vin ou du jus, si vous pensez que la caille sont en train de s'assécher.