Quail est assez petit, oiseau sauvage, encore utilisé dans de nombreux délices culinaires, tels que Sage Polenta et farci de caille au foie Gras. Plusieurs oiseaux sont nécessaires pour préparer un bon repas. Les désossage est similaire à désosser un poulet, mais un peu plus compliqué, nécessitant des coupes plus délicats que d'un poulet.

Instructions

•  Couper la partie de col (généralement la peau supplémentaire) hors du corps de caille pour révéler le triangle qui se trouve juste au dessus de la viande de poitrine. L'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le triangle. Comme il est très petit et délicat, il faut prendre soin lors de la suppression de sorte qu'il ne se fendille pas en morceaux.

•  Couper chaque aile à l'articulation de l'épaule avec des ciseaux de cuisine. Ils n'ont pas à venir complètement éteint, mais l'os ne doivent être desserrés de l'omoplate. Pour faciliter la manipulation, le clip de l'aile au niveau du coude et mettre de côté les conseils.

•  Couper le long de la colonne vertébrale avec le tranchant du couteau. Commencez par le haut de l'oiseau et de travailler jusqu'à la queue. Certaines personnes coupent la colonne vertébrale complètement, puis rogner les os des côtes de la viande de poitrine plus tard. D'autres coupèrent la viande de la colonne vertébrale et des côtes os, conservant intactes les squelette. Vous aurez besoin de garder une emprise sur la viande, que vous coupez la viande en vrac. La lame du couteau fait une séparation plus propre que de tirer la viande hors tension. Assurez-vous de laisser la peau sur la caille tout en réduisant l'écart de la viande. La peau peut être enlevée plus tard si la recette l'exige.

•  Couper une fente à l'arrière de chaque os de la jambe. Il ya deux parties de la jambe: la cuisse et le pilon. Vous voulez seulement pour séparer la viande de l'os sans hacher la viande jusqu'à en lambeaux. Cela se fait en coupant à travers le muscle qui se fixe à l'os autour de l'articulation du genou. Exécutez pointe de couteau le long des os de la jambe pour dégager les tendons et de la viande et il devrait repartir assez facile. La peau aide à garder la chair de pattes ensemble.

•  Une fois que la viande a été retiré des cuisses de poulet et les deux côtés de la cage thoracique de l'oiseau, tirer le reste de la viande de l'endroit où il se fixe à l'avant de l'os de la poitrine. Vous avez maintenant une caille désossée.