Ribeyes sont steaks coupés à partir d'un rôti de côtes, le plus souvent de la partie supérieure de la baie de côtes, une section que l'on appelle communément la côte de bœuf ou à la fin de la longe. Cette coupe de boeuf est très prisé parmi les convives, car il dispose de persillage ou gras éparpiller la protéine qui en résulte offre, steak. Les steaks sont techniquement appelés entrecôtes jusqu'à ce que les os côtes sont enlevées pour faire un steak entrecôte. Les os des côtes courbes d'une entrecôte avec os sont faciles à désosser avant de préparer les steaks.

Instructions

•  Poser la entrecôte sur la planche à découper afin de l'os de nervure courbe face au côté opposé de votre main dominante. Par exemple, si vous coupez avec votre main droite, l'os doit faire face à la gauche. Vous pourriez être coupe plus confortable avec l'os en diagonale, donc tourner légèrement vers le bas et entre face sur le côté.

•  Sentez-vous l'os avec les doigts afin de déterminer l'épaisseur de l'os et où il rencontre la viande. Utilisez votre doigt pour tirer la viande loin de l'os et peu remarquer une légère séparation ou le contour, qui est le meilleur endroit pour placer votre coupe. Donner autant de viande sur le steak que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser la pointe de votre couteau pour tracer légèrement et faire une impression pour marquer la ligne de coupe.

•  Coupez le long de l'os courbe, en utilisant un couteau à désosser forte, qui a une lame légèrement incurvée et un bout pointu. La viande persillée est lisse comme le beurre de sorte que vous devriez être capable de faire une coupe propre avec très peu d'effort.

•  Enlevez le gras à partir des bords de la steak, comme vous le souhaitez. Vous préférerez peut-être de laisser toute la graisse intact pour augmenter la saveur, mais cela ne signifie pas que vous devez manger la graisse cuite.

Conseils et avertissements

• Enregistrer l'os et de l'utiliser pour parfumer stock pour les soupes et les ragoûts.