Carotte et le panais rôti purée a un aspect rustique distinctif et texture lisse et raffinée qui en fait une spéciale, mais souvent négligée, la préparation - notamment lorsqu'elle est faite en cours de saison. Carottes et les panais sont à la hauteur de la saveur et de la texture pendant les mois froids, généralement entre Octobre et Novembre. La douceur des partenaires de carottes bien avec la morsure poivrée, des panais, et, une fois rôtie et combinée avec une touche de crème et du bon beurre, les résultats d'une purée riche qui fait un accompagnement idéal pour presque n'importe quel plat.

Instructions

•  Remplissez un grand bol avec 1 gallon d'eau et 2 cuillères à soupe. de jus de citron. Peler les carottes et les panais.

•  Couper les panais et les carottes de 1/2 pouce d'épaisseur, placer chacun dans l'eau acidulée après la coupe. Filtrer l'eau des carottes et les panais et sécher le bol. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

•  Remettre les carottes et les panais dans le bol de mélange. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Assaisonner les panais et les carottes au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu et mélanger pour bien enrober.

•  Disposer les carottes et les panais en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four. Faites-les griller jusqu'à ce que doré et tendre, environ 30 minutes. Retirer la plaque à pâtisserie, placez-le sur une grille et mettre de côté.

•  Chauffer 1/2 tasse de crème dans une casserole à feu doux pendant trois minutes. Réglez la chaleur au plus bas et garder au chaud. Faire fondre 1 c. de beurre non salé à feu doux et garder au chaud. Placez les panais et les carottes dans le bol d'un batteur sur socle, ou placez-les dans un bol et utiliser une main-mélangeur.

•  Fixez le fouet de batteur et ajouter 1 c. crème de chaud et la moitié du beurre chaud. Réglez la vitesse à faible et mélanger pendant trois minutes.

•  Goûtez à la carotte et le panais purée et rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajuster la consistance au besoin avec du beurre et de la crème chaude. Terminez en mélangeant pendant trois minutes de plus et de pliage dans les herbes fraîches de votre choix.