December 20
L'humble pois chiche est rarement le respect qu'il mérite sauf si elle est préparée à partir des haricots secs. Les préparer vous-même de tremper à la fin vous donne le contrôle de la tendresse et de la base saveur des haricots et aucun des, saveur métallique traité que vous obtenez de la variété en conserve. Vous pouvez utiliser du support, du bouillon ou de l'eau filtrée à tremper et cuire les pois chiches secs, qui offre un goût propre et, si on le souhaite, une saveur de base pour construire dans le houmous, falafel et autres plats.
Trempage vous donne la première occasion d'intégrer les saveurs de base dans les pois chiches. Pois chiches secs absorbent environ deux fois leur volume en liquide, donc l'utilisation ou de bouillon à la place de l'eau de trempage repulpe ces petits légumes à la saveur. Employer bouillons sans sodium ou des stocks de sorte que vous pouvez contrôler la salinité de goûter lorsque vous cuisinez les pois chiches. De bouillon de poulet ou de bouillon, bouillon de légumes et l'eau filtrée tous les travaux comme liquide de trempage.
La principale différence entre la nuit et le trempage trempage rapide est la chaleur. Trempage rapide est plus proche de précuisson, mais le produit essentiellement le même résultat. Le seul cas où vous ne devriez pas faire tremper les pois chiches rapide est quand vous en avez besoin trempé mais non cuits pour des plats comme le falafel. Rincer les pois chiches et jeter tout vous trouverez endommagé. Pour trempage rapide pois chiches, ajoutez-les dans une grande casserole et les couvrir avec 1 à 2 pouces d'actions froid, du bouillon ou de l'eau filtrée. Faire bouillir les pois chiches pendant 5 minutes et les mettre de côté pendant 1 heure. Si vous voulez faire tremper les pois chiches, couvrir avec 1 à 2 pouces de liquide froid et les mettre de côté dans le réfrigérateur.
Vous pouvez faire cuire les pois chiches, du début à la fin dans les soupes et les ragoûts qui requièrent de 1 à 1 1/2 heures de mijotage. Si vous voulez utiliser des pois chiches dans les soupes qui ne vous prendra que quelques minutes pour préparer ou vous ne pas avoir le temps pour garder une soupe pendant une heure alors qu'ils terminer la cuisson, vous pouvez les faire cuire et ajouter simplement les chauffer à travers dans la soupe au besoin . Pois chiches restent frais dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours si elle est conservée dans un récipient hermétique et de 10 à 12 mois lorsqu'il est conservé dans des sacs de congélation lourds dans le congélateur.
Rincez les pois chiches sous l'eau froide après les tremper et les ajouter à un pot. Laisser mijoter les pois chiches avec 1 litre d'eau froide salée, ou de bouillon par tasse jusqu'à tendreté, de 60 à 90 minutes. Si vous utilisez les pois chiches pour le houmous, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à chaque quart de liquide; le bicarbonate de soude augmente le pH de l'eau de cuisson, ce qui contribue à faire enlever les peaux de pois chiche facile. Égoutter les pois chiches dans une passoire. Après les pois chiches cuire, ils peuvent former la base de houmous ou salades ou faire partie de soupes dans les 20 dernières minutes de cuisson.
Laissez les pois chiches refroidir à la température ambiante après la cuisson si vous voulez les stocker. Ensuite, étaler les pois chiches dans une couche, même sur du papier absorbant et éponger l'humidité de les avec une serviette en papier; laisser sécher les pois chiches de l'air pendant quelques minutes. Placer les pois chiches dans un contenant hermétique pour le stockage de réfrigérateur; En cas de gel, placez-les en une seule couche dans un sac de congélation robuste et marquer la date sur eux. Utilisez les pois chiches réfrigérés dans les 3 à 5 jours et les pois chiches congelés dans les 10 à 12 mois pour une meilleure qualité.