December 31
Pois chiches, également connu sous le CECI ou pois chiches, sont largement disponibles, séchés ou en conserve. Pois chiches frais sont disponibles de mai à Septembre, mais ils peuvent être difficiles à trouver dans vos marchés locaux. Pois chiches frais sont récoltés plus tôt que les pois chiches qui sont en conserve. Les pois chiches que vous trouverez dans les boîtes ont été autorisés à rester sur la vigne jusqu'à leur échéance. Pois chiches frais sont vert clair, pas le brun crème de pois chiches matures, et sont aussi généralement vendus dans leur gousse.
• Utilisez les pois chiches premières dans les salades ou comme collation. Lavez les pois chiches avant de les utiliser; vous pouvez les débourser si vous le souhaitez, mais ils peuvent aussi être laissé dans la nacelle et mangé comme des pois mange-tout.
• Cuire les pois chiches pendant cinq minutes. Ils peuvent être cuits à la vapeur dans les gousses, ou vous pouvez les écailler premier. Mélanger les pois chiches cuits à la vapeur avec de l'huile d'olive pour un plat rapide de côté, ou les mélanger avec les pâtes, le riz, les céréales ou d'autres légumes.
Pois chiches cuits à la vapeur peuvent également être réduits en purée et utilisés pour faire le houmous, de la même manière les pois chiches en conserve sont utilisés. Cuire les pois chiches pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à très doux, avant le refroidissement et réduire en purée. Houmous fait avec des pois chiches cuits à la vapeur aura un goût plus léger que le houmous classique, et sera également teintée d'un vert pâle.
• Écailler les pois chiches, de la poussière dans un mélange de farine et les assaisonnements, et faire sauter eux. Poêlée de pois chiches peuvent être servis dans le cadre d'un misto frito - un plateau d'un assortiment de fritures qui pourrait inclure frits coins d'artichaut, aubergine et escalopes de calamars - et servis avec des quartiers de citron.