September 25
Saucisse maison est l'un de ces procédés alimentaires de décision que de nombreux cuisiniers trouvent intimidant, mais une fois que vous comprenez le processus et voir ce qu'il en est, vous trouverez probablement que le fait de saucisse maison avec un broyeur n'est pas difficile. Les clés du succès sont un bon équilibre des graisses à teneur en viande (25 à 30 pour cent de toute la saucisse devrait être gras), un délicieux mélange d'assaisonnements et ingrédients glacés.
• Placez les pièces jointes de moulin, les bols et la fixation de bourrage dans le réfrigérateur pendant une heure pour les refroidir avant de les utiliser.
• Enlever les gaines de conditionnement et de rincer la totalité du sel à partir des enveloppes. Placer les tubes dans un grand bol et les couvrir avec de l'eau chaude. Faire tremper les boyaux pendant au moins une heure.
• Remplissez un grand bol à mi-chemin avec de la glace et placez un bol légèrement plus petit sur le dessus de la glace. Découper la viande en morceaux de 1 pouce par morceaux de 2 pouces et placez-les dans le bol sur la glace.
• Mélanger tous les épices et les assaisonnements sauf 1 c. de graines de fenouil et 1 c. de poivre. Ajouter les épices à la viande et bien mélanger. Ajouter le sucre et le sel à la viande et bien mélanger. Placez le mélange de viande dans le congélateur pendant 30 à 60 minutes.
• Mélanger les ingrédients liquides et se détendre dans le réfrigérateur.
• Retirez les pièces jointes Moulin du réfrigérateur et mis en place le moulin. Placez le gros mourir dans le broyeur pour une saucisse grossier ou l'amende filière dans le broyeur pour une saucisse fine.
• Retirer la viande du congélateur et le lancer à travers le broyeur. Si vous utilisez un attachement KitchenAid broyeur, régler le mélangeur KitchenAid pour accélérer 4. Catch la viande hachée dans un bol refroidir, puis placez la viande hachée dans le congélateur pendant cinq à 10 minutes.
• Retirer la viande du congélateur et ajouter les ingrédients liquides et les assaisonnements réservés. Mélanger la viande et d'autres ingrédients bien avec vos mains.
• Versez de l'eau chaude à travers les boyaux pour les rendre souples et à s'assurer qu'il n'y a pas de trous dans les boîtiers. Mettre en place l'embosseuse sur votre hachoir à viande. Fixez une extrémité du boîtier à l'embosseuse.
• Placez la viande retour dans le broyeur et commencer la farce dans les boyaux. Tenez le boîtier car il se remplit avec de la viande de contrôler la façon dont rapidement le boîtier remplit avec de la viande. Assurez-vous de laisser environ 6 pouces de boyau non rempli à la fin de la vente liée. Laisser le boyau rempli à la bobine sur le comptoir car il se remplit avec de la viande. Continuer de remplir le carter jusqu'à ce que la totalité de la viande traverse le broyeur.
• Pincez les liens dans le boyau rempli. Faire les liens de 6 à 8 pouces de long et tourner le boîtier pour créer les liens. Nouez les extrémités des liens avec de la ficelle.
• Suspendez les saucisses sur une grille de séchage. Comme les saucisses sont suspendus, utiliser un rouleau à piquer les poches d'air que vous trouvez. Sécher les saucisses pendant deux heures, puis placez-les dans un récipient en plastique avec des serviettes en papier. Placer les saucisses dans le réfrigérateur.
• Préparer les saucisses le lendemain ou les conserver dans le réfrigérateur pendant une semaine.