June 26
L'expression «plain vanilla» est un malheureux, parce que bon la vanille est tout sauf ordinaire. Provenant des graines et les gousses d'une orchidée tropicale, vanille naturelle contient plus de 100 composés aromatiques subtiles et complexes, développés comme les gousses coriaces guérir et fermentent. Saveur richement aromatique de vanille complète presque tous les desserts, si chocolaté, épicé ou gorgé de fruits frais. Sauces vanille sont généralement les produits laitiers à base, et ils sont relativement facile à faire une fois que vous comprenez le processus de base.
Standard sauces de vanille à base de lait sont les crèmes simples, préparés à feu doux. Alors que le lait chauffe doucement dans une casserole ou au micro-ondes, fouetter les oeufs de la recette ou de jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouetter dans 1/4 à 1/3 du lait chaud dans un courant lent, chauffant doucement et en diluant - ou "trempe" - les œufs, sans les laisser devenir assez chaud pour cuisiner et séparé. Quand le sucre est dissous et les œufs bien incorporé, verser le mélange dans le reste du lait chaud et remuer sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour recouvrir le dos de la cuillère. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes; puis ajouter votre extrait de vanille.
La sauce à la vanille européen classique est appelé "la crème anglaise," une reconnaissance française de l'obsession de l'Angleterre avec les puddings et crèmes. Il est fait de la même manière que la sauce à la vanille à l'américaine, mais avec la crème à remplacer une partie ou la totalité du lait. Souvent, il contient des jaunes d'oeufs supplémentaires ainsi, ce qui donne un résultat beaucoup plus riche. Après que la sauce épaississe et se détacher de la chaleur, la plupart des recettes nécessitent une portion de beurre ramolli à être emmené dans la sauce, l'enrichir davantage, puis - comme avec une sauce à base de lait - extrait de vanille est ajouté à la fin si sa saveur est pas perdue par évaporation.
Recettes destinés cuisiniers à domicile aux États-Unis appellent généralement pour l'extrait de vanille liquide, mais des recettes professionnelles et haut de gamme utilisent des gousses de vanille entières de fournir une saveur plus profond de vanille riche. Ils peuvent être utilisés soit dans une sauce à base de lait ou à base de crème, mais la technique doivent être quelque peu modifiés. Diviser le "haricot" mince longueur, et utiliser le dos de votre couteau pour gratter les petites graines dans le lait ou la crème. Baisse de la graine ainsi, et laisser mijoter la vanille dans son bain lacté pour 20 à 30 minutes pour que les saveurs peuvent infuser. Sortir et rincer la gousse - il est encore riche en saveur - et ensuite procéder à la recette comme d'habitude.
Base de produits laitiers Bien que la plupart des sauces de vanille sont un sirop à la vanille simple permet une sauce bien pour les fruits et les baies fraîches. Mélanger des volumes égaux de sucre et d'eau - 1 tasse à 1 tasse, par exemple - dans une petite casserole; puis gratter dans les graines de toute une fève et tomber dans la nacelle elle-même. Après 8 à 10 minutes, le sirop doit sentir riche de vanille. Retirer la gousse et filtrer les éventuels fragments de gousses; puis utiliser le sirop chaud ou froid sur les fruits frais et de fruits, ou comme un humidificateur parfumé pour les gâteaux à base de fruits et de pâtisseries. Chefs marient souvent de l'huile de vanille, préparé d'une manière similaire, avec homard naturellement sucré ou coquilles Saint-Jacques.
Extraits de vanille varient considérablement en qualité, et votre sauce sera seulement aussi bon goût que votre vanille. La plupart des extraits artificiels ne contiennent qu'un seul des composés aromatiques de vanille naturelle, une forme synthétisée chimiquement de la vanilline. Les extraits naturels sont fabriqués par infusion de gousses de vanille en alcool, capturant plus de sa vraie saveur. Pâtes gousse de vanille prennent un peu plus loin, mélanger les graines de vanille réels dans l'extrait pour plus de saveur. Celles-ci coûtent généralement plus de l'extrait de vanille classique, mais ils sont plus commodes à l'aide de grains entiers. Recettes européennes appellent souvent pour le sucre vanillé plutôt que des extraits liquides. Ceci est tout simplement de sucre en poudre infusé à la vanille, qui adoucit et saveurs simultanément. Vous pouvez faire votre propre par séchage des gousses de vanille bien rincés et les laisser dans un pot de sucre pendant quelques semaines.