December 11
Chou a été l'un des grands légumes de base dans le monde depuis des siècles. Il produit un grand poids de la nourriture dans un relativement petit lopin de terre et est très nutritif. Chou tient aussi bien sans réfrigération et cornichons facilement pour le stockage à long terme. Cette combinaison de la croissance facile et stockage fiable a assuré chou une place dans la plupart des traditions culinaires. Sa saveur douce et la polyvalence sont un bonus supplémentaire et en font un complément naturel à de nombreux autres légumes.
Douce saveur de chou, il est un caméléon qui est capable de travailler avec une variété d'autres aliments. La plupart des arômes de choux sont dérivés de composés de soufre, et il est en conséquence compatible avec d'autres légumes qui contiennent du soufre. D'autres membres de la famille du chou, tous les choux, ont composés aromatiques semblables à des degrés divers, et sont compatibles avec le chou, comme le sont les légumes racines en général.
Les plantes de la famille des oignons sont élevés dans les mêmes composés aromatiques soufrés et les choux sont aussi naturellement riches en sucres. Ces deux caractéristiques rendent très compatible avec le chou. En fait, ils sont si chimiquement semblables qu'ils peuvent exagérer les saveurs de l'autre. Oignons mijotés, des poireaux et de l'ail rôti fournissent une excellente feuille de chou et de ses parents. Malheureusement, pendant la cuisson longue et lente rend oignons doux, il fait chou fort et sulfureux. Il est préférable de ralentir oignons de cuisson séparément et les ajouter au plat à la fin du temps de cuisson.
Légumes de la famille du chou sont parmi les plantes culinaires les plus importants, y compris les différents verts asiatiques ainsi que les radis, les navets, les rutabagas, le brocoli et le chou-fleur. Tous ces éléments sont compatibles avec le chou à des degrés variables, en fonction du mode de préparation. Chaque membre de la famille contient les mêmes composés aromatiques, avec des proportions différentes de produits chimiques représentent pour leurs saveurs distinctives. Même la moutarde préparée, un condiment à partir des graines de plantes apparentées, est compatible avec le chou.
Autres légumes-racines sont également compatibles avec des choux, en raison de leurs saveurs sucrées et douces. Les carottes et les panais, qui partagent chou de douceur et de résistance au froid, sont des accompagnements traditionnels dans de nombreuses cuisines européennes. Ainsi sont les pommes de terre et les patates douces, deux nouveaux venus en provenance des Amériques. Racine et topinambours céleri, également connu sous le nom de topinambours, complètent également le chou dans de nombreux plats.