June 8
Le jeu de terme couvre une variété d'animaux sauvages, à la fois à plumes et à poils, allant de l'humble caille à chevreuil et même le caribou. Dans tous les cas, la valeur de nouveauté de la viande et les saveurs intenses doivent rester au centre de la recette. Choisissez des légumes qui complètent le jeu, sans éclipser il.
Autant que possible, essayer de faire correspondre jeu avec des légumes de saison. Dans la plupart des États américains, la saison de chasse va de l'automne au printemps, avec une baisse de l'été. Paire animaux comme le cerf, généralement chassés en automne et en hiver, avec des légumes-racines d'hiver qui évoquent la tradition de fixer les magasins pour les mois d'hiver à venir. Pour les oiseaux tels que le dindon sauvage, avec une saison de chasse automne et au printemps, regarder des légumes de printemps pour annoncer une nouvelle croissance.
Lorsque jeu pour briser les textures plus sévères lente torréfaction, l'occasion se présente de charger un plat à rôtir avec des légumes-racines robustes tels que les rutabagas, panais, navets, carottes et pommes de terre. Badigeonner les légumes de temps en temps avec le jus de course au large de la viande ou de l'oiseau à l'écho des saveurs, ou faites-les griller dans un bac séparé avec beaucoup d'huile d'olive, des herbes comme le thym et le romarin, et même un soupçon de vin, afin de caraméliser lentement les légumes et faire ressortir leur douceur latente. Pour le petit gibier, comme le pigeon, qui nécessite une courte session dans une poêle, légumes minces coupe sont plus esthétique, comme les carottes en julienne et les panais bébé.
Juteuse, sucrée légumes de printemps sont une feuille savoureux pour les riches, jeu sanguine. Dinde ou des oiseaux comme la perdrix et le faisan ensemble sur un lit de pois sauvages sont une source alternative plus légère aux ragoûts d'hiver plus chaud-, tandis que les asperges ou les artichauts apporter des arômes plus nettes pour un plat. Endive peut être écartelé et a servi une salade crue ou braisé à ajouter un bord légèrement amer à une portion corsé de jeu. Fenouil, trop, la viande tempère en beauté d'anis, qui peut être accentué avec un peu de liqueur anisée et lente torréfaction dans le four. Enfin, les pommes de terre de bébé se démarquer comme un go-to côté plat pour un jeu pour leur saveur neutre.
En raison de relever le niveau de compétence requis pour préparer jeu par rapport aux viandes élevés dans le commerce, chefs notables fournissent des indications utiles pour l'inspiration. Nouvelle cuisine française parrain Paul Bocuse sert pigeon sur un simple lit de jeune chou au restaurant L'Auberge du Pont de Collonges à Lyon, tout étoilé au guide Michelin Andy McLeish, ancien membre de The Ritz, braconne son faisan avec chou de Savoie et une purée de panais . La recette de Gordon Ramsay pour venaison appelle à une compote de poivrons aigre-douce et la pomme de terre en purée, une combinaison qui met en valeur la viande sans éclipser son importance.