May 17
Que vous soyez un chasseur qui prévoit de stocker votre propre congélateur avec le gibier ou la personne qui achète la viande de gibier sauvage auprès d'un détaillant, une bonne préparation est la clé d'un bon repas. Au cours des dernières années, le gibier est devenu un choix de protéines de plus en plus populaire en raison de la faible teneur en gras de nombreuses viandes de gibier, comme le wapiti. La variété de viandes de gibier sauvage offre aussi quelque chose hors de l'ordinaire, avec des choix allant de l'élan et le caribou de sanglier et de la dinde.
• Coupez tout excès de graisse hors de la pièce de viande avant de placer le dans une marinade.
• Laisser mariner pendant au moins trois heures. Saison généreusement la viande avec du sel et du poivre si choix de ne pas laisser mariner la viande.
• Préchauffer le four conventionnel à 350 degrés Fahrenheit.
• Manteau une rôtissoire avec une fine couche d'huile végétale ou de l'huile d'olive. Placer la viande dans la poêle et brosser une seconde couche d'huile sur la viande pour sceller dans l'humidité.
• Ajouter les légumes, comme les oignons ou des carottes dans la casserole, si désiré. Ce sera leur donner un arôme supplémentaire au cours de la torréfaction.
• Couvrir la casserole avec une tente de papier d'aluminium.
• Placez la lèchefrite dans le four préchauffé pour commencer la cuisson. Gibier sauvage cuit dans environ la moitié du temps qui serait nécessaire pour cuisiner une coupe similaire de viande d'animaux domestiques.
• Appliquer de l'huile supplémentaire pour la viande pendant la cuisson si elle commence à apparaître sec.
• Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au 160 degrés Fahrenheit telle que mesurée par un thermomètre à viande.
• Enlever l'excès de gras de la viande de gibier sauvage. Saison généreusement la viande avec le sel et le poivre ou un frottement d'assaisonnement sec de votre choix.
• Faites chauffer une poêle ou une poêle à frire, enduit d'huile d'olive ou d'huile végétale, à feu moyen-élevé. Placez la viande de gibier assaisonné dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en retournant la viande à griller des deux côtés.
• Réduire à feu moyen. Badigeonner la viande de gibier avec de l'huile végétale, au besoin, pour aider à maintenir l'humidité.
• Faire cuire la viande de jeu jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 160 degrés Fahreneheit au point le plus épais de la coupe.
• Couvrir gibier à plumes sauvage, comme la Turquie, avec un frottement d'assaisonnement sec.
• Placez l'oiseau dans un contenant hermétique pour se reposer dans le réfrigérateur pendant huit à 12 heures.
• Manteau de l'oiseau avec une couche d'huile végétale, ou une viande grasse, tels que le bacon, qui va conférer une humidité pendant la cuisson et empêcher l'oiseau de se dessécher.
• Préparer un fumeur avec une sélection de cerisier ou de noyer.
• Placer un plat d'eau dans le fumoir une fois que le feu est attisé et produire de la chaleur. Cela produit une chaleur humide pendant la cuisson.
• Réglez le gibier sur le porte-fumeur et laissez le à fumer pendant trois à quatre heures jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande donne une lecture de la température interne de 150 à 160 degrés Fahrenheit.