La viande de gibier qui a été trempée dans de l'eau salée, communément connu sous le nom saumuré, tend à perdre le goût faisandé souvent associée avec des viandes sauvages. Le saumurage contribue également à attendrir la viande de gibier, qui peut être important si vous cuisez un mâle plus âgé ou un dindon sauvage. Une fois que la viande a été saumuré, vous devez préparer la viande pour la cuisson ou bien vous allez vous retrouver avec le jeu qui est trop salée pour manger.

Instructions

•  Retirer la viande de la saumure et le placer dans une passoire pour égoutter.

•  Rincer la viande sous l'eau froide courante pour enlever l'excès de sel de la surface.

•  Pat sec de la viande avec du papier absorbant. Cela aidera également à éliminer le sel qui demeure sur la viande.

•  Faire cuire la viande selon la recette que vous utilisez.

Conseils et avertissements

• Tout type de viande de gibier peut bénéficier de saumurage. Comme les marinades, le processus de saumurage devrait être de deux heures pour les petits animaux de plus de 24 heures pour les grandes coupes de viande de gibier.
• Pour plus de saveur, pensez à ajouter des herbes et des épices à la saumure. Les saveurs seront infusés dans la viande pendant le processus de saumurage.
• Lors de la cuisson du gibier, suivez les recommandations énumérées dans la recette autant que le temps et les températures sont concernés.
• En règle générale, vous pouvez remplacer le chevreuil, le wapiti et autres gros gibier pour la viande bovine dans la plupart des recettes.
• Vous pouvez remplacer le dindon sauvage pour le poulet ou la dinde dans de nombreuses recettes. Toutefois, le dindon sauvage est souvent plus sec que la volaille commerciale et peut-être besoin de plus d'humidité à cuire.