June 15
La production commerciale du fromage cottage diffère de la production de la maison à l'échelle, pas la méthode, et c'est le plus facile facette de la fabrication du fromage pour un cuisinier à domicile pour apprendre. Vous avez probablement tous les ingrédients nécessaires à la maison déjà - le lait et le jus de citron ou de vinaigre - de sorte que vous pouvez appliquer des techniques professionnelles pour produire un fromage blanc crémeux avec peu d'investissement en 30 minutes environ.
La méthode court-set, qui dure environ 5 heures, utilise le babeurre et la présure pour coagulation et produit de grandes caillé. Pour la méthode à long fixé, qui prend environ 15 heures, vous utilisez uniquement le babeurre et il crée de petites caillé. Fromage cottage rapide, ou un fromage fermier, utilise un acide alimentaire, comme le vinaigre ou de citron, de la coagulation et prend environ 30 minutes à faire. La version rapide est le type le plus facile à faire à la maison et une bonne introduction à la fabrication du fromage.
Le lait de frais, non homogénéisé vache fait le meilleur fromage cottage. Homogénéisation se décompose de la matière grasse en gouttelettes et les disperse dans le liquide, créant le lait uniformément blanc que vous voyez sur les tablettes des supermarchés - bonne à boire, pas pour la fabrication du fromage. fromage cottage de qualité a peu de crème libre; la plus grande partie encapsule et comprend le caillé. La matière grasse du lait homogénéisé reste en suspension dans le liquide - quand il est utilisé dans la fabrication du fromage cottage, il ya trop de crème libre, entraînant trop sec, un caillé pour US Department of Agriculture des normes. Mais si vous faites le fromage cottage rapide à la maison, les normes de l'USDA ne s'appliquent pas, et vous pouvez remédier à la sécheresse avec la crème épaisse. Si vous ne pouvez pas obtenir du lait frais pasteurisé, utiliser du lait écrémé.
Peu de procédures dans la production alimentaire exigent que fastidieux une approche à la propreté comme la fabrication du fromage. Les cultures vivantes et les bactéries font de fromage frais très périssables, et vous devez suivre toutes les étapes de la sécurité alimentaire. Le USDA exige fromagers commerciaux de suivre les normes les plus strictes d'hygiène possibles à chaque étape de la production du fromage cottage; pas un grain de poussière ou de débris, il est dans les chambres technologiques d'une installation fromage-production.
Vous n'avez pas à mettre des contrôles commerciaux strictes en place lorsque vous faites du fromage cottage à la maison, mais vous devez utiliser du matériel stérile. Pour stériliser le matériel dont vous avez besoin pour faire du fromage cottage à la maison, remplir une grande casserole avec de l'eau et déposer une cuillère à café, une tasse à mesurer de 1 tasse et pinces en elle. Faire bouillir l'eau pendant 5 minutes; égoutter et récupérer la cuillère et une tasse à l'aide des pinces après qu'ils refroidissent.
L'USDA exige produit commercialement fromage cottage d'avoir une couche uniforme de crème épaisse encapsulant chaque particule de lait caillé et la crème et de l'eau libre, ils sont dispersés doit avoir une consistance épaisse. Les producteurs commerciaux utilisent un processus de crémage à la fin de la production pour répondre aux normes de qualité. Vous pouvez reproduire le processus d'écrémage à la maison en mélangeant environ 1/2 tasse de crème dans chaque lot de 1 gallon de fromage cottage.
La chaleur de lait écrémé sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à peine frémissante, et enlever le brûleur. Incorporer 1/2 tasse de vinaigre ou de jus de citron pour chaque gallon de lait; laissez le fromage reposer pendant 30 minutes, puis égoutter si une passoire étamine doublée. Regroupez les caillé dans la gaze et rincez-les sous l'eau froide pendant 5 minutes. Assaisonner au goût avec le sel et ajouter la crème.