Comment est veine bleue fromage fabriqué?

April 29

Comment est veine bleue fromage fabriqué?

Le début


La fabrication d'un fromage de la veine bleu commence de la même manière que tout autre fromage. Il est composé de vache, de brebis ou de lait de chèvre. Le caillé est séparé du petit-lait, ou un liquide, dans le lait. Ce qui reste sont les solides du lait. Cette coagulation est initiée par l'ajout de présure. Il s'agit d'un produit naturel, et non pas un produit chimique synthétique. Il a été découvert par les peuples anciens. Ils l'ont utilisé pour transformer le lait hautement périssable en un produit qui pourrait être stocké, selon David B. Fankhauser, Ph.D., de l'Université de Cincinnati collège de Clermont. Le caillé qui en résultent sont la base de tout fromage.

Rendre à pâte persillée

La prochaine étape commence la transformation en piquant, fromage acidulé qui est considéré comme un fromage de la veine bleu. Sel ainsi que l'un des nombreux bactérie de la famille des penicillium tels que Penicillium glaucum roqueforti ou Penicillium sont mélangés dans le caillé. Une étude de l'American Society for Microbiology indique que d'autres sont utilisés dans la famille Lactococcus. Le type de bactérie utilisée permettra de déterminer quel type de fromage de la veine bleu, il finira par se développer en.

Former dans une roue

Le caillé est légèrement tassées dans des moules. Ils sont emballés de manière lâche pour permettre à l'air à l'intérieur du fromage. L'air est nécessaire pour favoriser la croissance des bactéries. Ceux-ci provoquent des veines bleues caractéristiques et les poches, ainsi qu'une texture friable. Les moules sont autorisés à vider, généralement pendant la nuit, avant que la roue de fromage est retourné sur.

Aiguilletage

Pour permettre encore plus d'air dans le fromage, une série de trous sont poinçonnés dans le fromage. C'est ce qu'on appelle l'aiguilletage.

Vieillissement


Le fromage a besoin de temps de l'âge pour les veines bleues savoureux de se développer. En général, plus un fromage âges plus la saveur sera. Il doit être âgé de moins bonnes conditions avec la chaleur, la lumière et humidité contrôlées pour elle de se transformer en fromage de la veine bleu. Fromagers traditionnels utilisent encore des grottes pour le vieillissement des fromages de veines bleues.


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