December 4
Les boyaux d'animaux donnent saucisse relie leur forme, mais vous pouvez remplacer les enveloppes avec n'importe quel aliment du matériel sécuritaire qui peut contenir de la viande hachée, la graisse et les épices. La pellicule de plastique est le meilleur choix, car il est étanche et facilement démontable. Vous devez ajouter un liant secondaire à saucisse lorsque vous n'utilisez pas une enveloppe pour l'aider à tenir ensemble, et doucement pocher pour définir sa forme. Mais après avoir pocher les saucisses et retirez le plastique, vous pouvez faire griller, frire ou rôtir comme vous le feriez normalement.
• Ajouter 1/2 cuillère à soupe de gros sel par kilo de viande et de graisse dans un bol de mélange à utiliser comme base pour le mélange d'épices.
• Griller des épices entières, comme les grains de poivre, les graines de fenouil ou de cardamome, dans une poêle à frire à sec à feu moyen-doux jusqu'à ce aromatique, environ deux à trois minutes.
• Broyer les épices grillées dans un moulin à épices et les ajouter dans le bol de mélange, ainsi que tous les autres épices moulues séché.
• Mélanger les épices à l'aide d'un fouet et mettre de côté. Plan pour un quart tasse de mélange d'épices par livre de viande et de graisse pour une saucisse modérément épicé.
• Réfrigérer la fixation hachoir à viande et accessoires de votre console dans le congélateur pendant que vous préparez la viande, la graisse et les épices, collectivement dénommés farce.
• Couper une partie chaque porc maigre, la viande de porc et secondaire lard en morceaux 1/2 pouces et les placer dans un bol ou un récipient. Utilisez une protéine relativement maigre pour la viande secondaire, comme le filet de porc, épaule de porc, paleron de boeuf, de poulet, épaule d'agneau et de gibier.
• Placez la viande et de la graisse en dés dans le congélateur pendant que vous assemblez le batteur sur socle et d'un broyeur. Placer environ 1 tasse d'eau glacée dans le congélateur. Remplir un bol à mélanger avec de la glace et placer un deuxième bol sur le dessus de celui-ci. Définissez les bols à mélanger sous le hachoir si la farce va tomber dedans.
• Moudre la viande et de la graisse dans le bol de mélange. Remplacez le hachoir avec la connexion de palette.
• Ajouter un liant secondaire à la farce. Deux jaunes d'oeuf, 1/4 tasse de riz cuit ou 1/2 tasse de pain trempé dans du lait par kilo de farce tous les travaux. Mélanger la farce sur le bas en utilisant la connexion de palette jusqu'à consistance homogène et collant au toucher. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée pendant le mélange.
• Prenez une petite partie de la farce sur le bol et mettre le reste dans le réfrigérateur. Rouler la partie de farce dans une galette serré et les faire frire dans une poêle à frire pour un test de goût. Ajuster le sel et les épices dans la farce si nécessaire.
• Réfrigérer la farce au réfrigérateur pendant trois à 12 heures. La farce va guérir, les saveurs seront fondre, et le liant fusionner avec les protéines et les graisses.
• Diviser la farce en portions de 1/4 livres. Placez un morceau de 12 pouces par 12 pouces de pellicule de plastique de qualité sur une surface de travail.
• Rouler une portion de farce en une boule serrée puis façonner en un cylindre de 1 à 1 1/2 pouces. Placez la bouteille à l'horizontale d'environ 3 pouces à partir du bord inférieur de la pellicule de plastique.
• Enroulez le plastique autour du cylindre de la viande bien. Rouler le cylindre de la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement enveloppé dans du plastique. Tordre les extrémités de la pellicule de plastique dans des directions opposées jusqu'à ce que le lien est bien enfermé. Faire un nœud dans le plastique à chaque extrémité de la liaison. Former le reste des liens en utilisant la même technique et les placer dans le réfrigérateur.
• Porter une casserole d'eau à 180 degrés Fahrenheit, ou jusqu'à ce qu'il mijote à peine. Placer les saucisses dans l'eau.
• Pocher la saucisse pendant 10 minutes après que l'eau revient à ébullition. Vérifier la température interne d'un lien afin de s'assurer qu'il a atteint 165 F dans le centre. Déballer les saucisses et les manger tel quel, ou saisir rapidement dans une poêle ou sur le gril avant de servir.