November 20
Saucisse fumée se réfère à un produit de viande hachée, d'épices et un agent de durcissement qui obtient infusé avec saveur de fumée à la suite d'une exposition à faible chaleur et la fumée de bois franc. Vous pouvez faire la saucisse fumée de la viande de votre choix, y compris, bœuf, porc, dinde, gibier et autres viandes de gibier. Couramment ajoutés aux plats de pâtes, pommes de terre et de légumes, saucisse fumée goûte aussi grande lorsqu'il est cuit sur un gril. Polonais saucisse fumée, également connu sous le nom kielbasa, est peut-être le type le plus connu, mais vous pouvez ajouter n'importe quel mélange de viandes et d'épices à votre goût.
• Couper un mélange d'environ 70 pour cent de la viande et 30 pour cent de gras en cubes de 1 cm, puis placer au réfrigérateur ou au congélateur pour faire le mélange de viande le plus froid possible. Alors que vous ne voulez pas congeler la viande solide, vous pouvez constater que la viande partiellement gelé est plus facile à traiter dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter la graisse de porc pour augmenter la teneur en matières grasses de viandes maigres, comme la venaison.
• Moudre la viande dans un hachoir à viande avec une fixation de la plaque de broyage grossier, par exemple une plaque d'un diamètre de 3/4 de pouce.
• Diluer votre choix d'épices dans l'eau froide, en utilisant environ 1 litre d'eau pour tous les 25 à 30 livres de viande. Bien que les mesures exactes varient selon le produit utilisé, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de sel pour 25 livres de viande, plus environ 2 cuillères à soupe de cure de viande de nitrite; vous pouvez également trouver durcissement de nitrate de sodium et les sels de décapage à cet effet. Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût, en choisissant parmi les options telles que le poivre noir, poivre blanc, ail, cumin, le thym, le sucre, la marjolaine, le poivre de Cayenne et le macis.
• Ajouter l'eau et les épices à la viande hachée et bien mélanger avec les mains.
• Broyer le mélange de viande et d'épices une seconde fois, cette fois en utilisant une plaque de broyeur inférieure, tel que le 1/2-inch de diamètre ou 1/4-pouce, en fonction de la texture souhaitée.
• Faire tremper les boyaux naturels, conservés dans le sel dans l'eau tiède pendant 30 minutes, puis rincer à l'eau froide. Vous pouvez installer le boîtier sur votre robinet d'évier pour nettoyer l'intérieur de l'enveloppe. Cette étape est applicable si vous choisissez d'utiliser boyau de saucisse synthétique.
• Farcir du mélange de viande en boyau naturel ou synthétique, en utilisant une taille de boîtier de votre choix. Une corne fixation de boîtier pour votre hachoir à viande, il est facile pour farcir la viande dans le boîtier. Vous pouvez farcir la viande dans un long lien unique pour trancher plus tard, si vous le désirez, ou vous pouvez tourner le boîtier lorsque les saucisses atteindre la longueur désirée. Une autre option est de farcir un seul lien, puis attacher le lien longtemps dans plusieurs courts liens de l'aide de la ficelle de boucher.
• Suspendez les saucisses dans un endroit frais et sec pour sécher pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce que la surface sèche.
• Préparer un fumeur de viande tandis que les saucissons secs, ce qui porte la température jusqu'à environ 120 degrés Fahrenheit. Fumeurs électriques rendent le travail facile et sûr de la viande de fumer, avec châssis séparés et thermomètre intégré; certaines personnes, cependant, de construire leurs propres fumeurs de fûts de batterie et les vieux réfrigérateurs. Utiliser des copeaux de bois ou de sciure dans le bac de fumeur - jamais utiliser le bois dans un fumeur parce que cela noircit la viande. Certains fumeurs ont un plateau pour l'eau de sorte que la vapeur peut lentement cuire la viande.
• Suspendez les saucisses dans le fumoir de sorte qu'aucun des liens se touchent ou les parois du fumeur. Si vous avez un court fumeur sans chambre à accrocher les liens, vous pouvez organiser les liens sur une grille, tant qu'aucun des liens tactile pour éviter les saucisses de fumer uniforme.
• Laissez les saucisses dans le fumoir pendant environ une heure à 120 degrés F.
• Augmenter la température interne du fumeur à environ 150 degrés F, si on le souhaite. Cela nécessite de bois ou de charbon de bois supplémentaire pour augmenter la chaleur. Attendez-vous à reconstituer la source de carburant toutes les heures pendant le processus de fumage.
• Fumer la viande pendant une heure à 150 degrés F, augmenter la température à 170 degrés.
• Fumer les saucisses à 170 degrés F pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la couleur désirée et la température interne des saucisses atteint 141 degrés. Vérifier la température environ une fois toutes les 30 minutes avec un thermomètre à sonde.
• Prenez les saucisses sur le fumeur et les placer dans un évier propre. Vaporiser les saucisses fumées pendant environ 30 secondes à l'eau chaude.
• Placer les saucisses dans un bain d'eau froide pour abaisser la température interne de 100 degrés F.
• Accrochez la saucisse fumée dans un endroit frais et sec pendant environ deux heures pour sécher. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis les faire cuire à une température interne de 160 degrés F. Geler la saucisse fumée si vous ne prévoyez pas sur la consommation de la viande dans les deux semaines.