Sauce blanche de base, ou béchamel, est une importante "starter" sauce de recettes innombrables. Il est utilisé comme base pour les soufflés, pour moussaka grecque, pour le macaroni au fromage fait maison, et c'est le point de départ pour des dizaines d'autres sauces, comme la sauce au fromage ou sauce à la moutarde. Cette recette donne environ 3 tasses, mais il est facilement réglable.

Instructions

1.
Brûler le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que il fume.

•  Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et l'oignon à feu moyen et cuire jusqu'à ce que l'oignon perd son odeur brut, environ 2-3 minutes.

•  Incorporer le reste des ingrédients, sauf le lait.

4.
Cuire, en remuant constamment, pendant environ 3-5 minutes. Ne laissez pas la poêle trop chaud, et ne laissez pas le mélange dorer. Il est important que tout reste blanc.

5.
Incorporer peu à peu le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

6.
La sauce doit être à une épaisseur moyenne; à l'éclaircir, ajouter plus de lait. Pour épaissir, continuer à mijoter. Gardez à l'esprit qu'il va s'épaissir considérablement à mesure qu'elle refroidit.

7.
Passer la sauce dans un autre récipient et jetez les oignons, le thym, les flocons de piment et de poivre.

Conseils et avertissements

• Si vous faites cette sauce comme un démarreur pour d'autres plats, ne pas la saison trop.
• Attention lors de la cuisson de la farine à l'étape 4 Parce que le beurre contient du lait et des solides laitiers, il est facile pour elle de tourner d'or, qui sera ensuite tourner l'or de sauce. Baisser le feu si nécessaire pour empêcher cela.
• Parce que la farine est utilisée pour épaissir cette sauce, il faut laisser mijoter pendant au moins 20 minutes à perdre cette saveur "féculents". Si vous utilisez cette sauce pour une lasagne blanc ou moussaka, cependant, ne laisser mijoter pendant environ 5-10 minutes, car la sauce va continuer à cuire et épaissir lors de la cuisson au four.