April 15
Les viandes cuites dans un liquide de braisage sont généralement savoureux sur leur propre. Pendant ce temps, au cours de braisage, le liquide utilisé pour la cuisson développe sa propre saveur ainsi. Laisser ce feu liquide pour perdre serait une honte, que les caractéristiques liquides braisage saveurs qui viendrait compléter votre repas. Cependant, il est probablement trop mince dans sa forme actuelle. Des moyens utiles pour épaissir une sauce à base de liquide de braisage comprennent l'ajout d'un amidon tels que l'amidon de maïs, d'arrow-root ou de la farine.
• Mesurer la quantité de liquide de braisage vous souhaitez utiliser pour la sauce à l'aide d'une tasse à mesurer et ajouter dans une casserole. Chauffer la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes afin de concentrer les arômes. Réserver le liquide de braisage restant si nécessaire pour éclaircir la sauce plus tard.
• Mesurer la fécule de maïs ou d'arrow-root nécessaire pour épaissir le liquide de braisage; pour la fécule de maïs, ajouter 1 cuillère à café pour chaque tasse de liquide; pour l'arrow-root, ajouter 2 cuillères à café pour chaque tasse de liquide de braisage.
• Mélanger la fécule de maïs ou d'arrow-root avec une quantité égale d'eau pour créer une pâte, qui est semblable à une pâte. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
• Ajouter la suspension dans le liquide de braisage et bien mélanger. Remuez le liquide de braisage jusqu'à ce que la sauce épaississe. Répétez les étapes 2 et 3 si la sauce ne permet pas d'atteindre l'épaisseur désirée. Ajouter une petite quantité de liquide de braisage réservé à la casserole si la sauce épaississe trop. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir moulu, au besoin. Garder la sauce au chaud sur feu doux jusqu'au moment de servir.
• Suivez l'étape 1 de la méthode d'amidon épaississant. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine par tasse de liquide de braisage à être utilisés dans un petit bol. Mesurer la même quantité de beurre dans une casserole séparée.
• Chauffer la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que la fonte de beurre. Ajouter la farine lentement dans la casserole et bien mélanger au fouet, la création d'un roux.
• Augmenter le feu à moyen-vif et cuire le roux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le roux commence à brunir; cuire le roux de cette manière élimine le goût de la farine de type et ajoute une profondeur de saveur à la sauce.
• Fouetter le roux dans le liquide de braisage et bien mélanger. Faire cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Répétez les étapes 2 et 3 si la sauce est trop mince. Ajouter une petite quantité de liquide de braisage réservée à la sauce si elle est trop épaisse. Assaisonnez la sauce si nécessaire et servir chaud.