February 9
Pommes Granny Smith sont un favori de snackers et les responsables de secteurs. Ces variétés acidulées sont nettes et ferme avec le droit goût pour les salades ou pour tremper dans le beurre d'arachide. Granny, comme toutes les pommes, brunissent peu de temps après vous tranchez en eux, rayer le blanc, intérieur presque translucide. Ajout d'un peu d'acide à la pomme ralentit cette oxydation de sorte que vous pouvez couper les pommes à l'avance sans répercussions esthétiques négatifs.
Dans environ 30 minutes de tranchage, de la chair de pomme Granny Smith commence à brunir. Ceci se produit quand une enzyme dans la pomme, appelée polyphénol oxydase, est desserrée et entre en contact avec l'air. Les polyphénols sont soumis à une réaction chimique, un effet qui est un changement de couleur et d'apparence. Le nom scientifique officiel pour cette réaction est le brunissement enzymatique.
Acide ralentit le processus chimique qui provoque le brunissement. Tout ce qu'il faut, c'est un spritz ou deux de vinaigre ou de jus de citron pour éviter que votre Mamie Smith de tourner. Mélangez une solution avec un rapport de 1 cuillère à soupe de jus ou de vinaigre pour 1 tasse d'eau. Plonger les tranches de pommes dans l'eau et les égoutter au moment de servir.
Si vous préférez ne pas utiliser de vinaigre ou de jus de citron, opter pour les jus riches en vitamine C, comme l'ananas ou de la chaux. Le jus d'ananas peut ajouter une saveur plus sucrée aux déjà tarte Granny. Vous pouvez également écraser l'acide ascorbique, ou vitamine C, les comprimés dans de l'eau à utiliser pour prévenir la pomme de brunir. Effacer soude contient également de l'acide qui préserve la couleur de vos tranches de pommes.
Mettez la solution acidifiée dans une bouteille de monsieur et spritz les tranches légèrement comme une alternative au trempage. Une autre option est de ne pas utiliser l'eau acidifiée à tous, mais à limiter l'exposition des tranches coupées à l'air. Couper la longueur des tranches de la pomme, mais éviter de couper tout le chemin dans le cœur de sorte que les tranches restent respectées. Enroulez une bande de caoutchouc autour de la pomme de coupe pour les garder étroitement liés ensemble et minimiser l'exposition à l'air. Lorsque vous êtes prêt à manger, retirer la bande en caoutchouc et retirer les tranches préparées.