Pain au levain est réalisé avec une technique différente de celle d'autres types de pain. Levain est toujours fait avec un levain fermenté, plutôt qu'avec un paquet de levure. Le démarreur peut être préservé et maintenu pour les années à faire de nombreux pains au levain. Si vous voulez faire levain, vous pouvez acheter démarreur, ou vous pouvez faire votre propre à partir de tout type de farine. Si vous voulez faire un pain au levain à la farine de kamut, une forme ancienne égyptien de blé, de faire votre propre est plus facile que de localiser une entrée pré-faites qui utilise le kamut.

Instructions

•  Mélanger deux tasses de farine de kamut avec 1-1 / 2 tasses d'eau chaude dans un bol moyen. L'eau doit être tiède mais pas chaud, ou la levure ne sera pas en mesure de croître.

•  Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, incorporer autant d'air que possible, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. L'air dans la pâte contient des levures naturelles, qui commencent à se développer dans la pâte.

•  Laissez reposer de mélange découvert dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Incorporer le mélange deux fois par jour, ce qui donne une sensation vigoureuse rapide ou deux à chaque fois. Faites passer le mélange toutes les 12 heures avec une autre tasse de farine de kamut et 3/4 tasse d'eau chaude.

•  Continuer d'alimentation pour deux ou trois jours, jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface et le mélange a une couche de mousse de cinq centimètres de profondeur sur la surface. Le mélange est maintenant un démarreur actif et est prêt à utiliser pour la cuisson.