Une fois les pommes de terre sont épluchées et coupées, ils peuvent brun. Ceci est dû à une enzyme contenue dans les pommes de terre dits polyphénol oxydase. Comme l'enzyme interagit avec l'air, la pomme de terre s'oxyde et brunit. Vous pouvez ne pas remarquer quand les pommes de terre sont rapidement dans l'eau chaude ou sur une surface de cuisson chaude, car la chaleur désactive l'enzyme, ce qui empêche le brunissement. Cependant, dans une cocotte, la chaleur n'atteint pas un niveau suffisant pour chauffer la pomme de terre et éviter l'effet d'oxydation assez vite. Toutefois, le trempage des pommes de terre dans de l'eau de citron avant de les placer dans une mijoteuse Crock-Pot ou peut tuer les enzymes.

Instructions

•  Peler les pommes de terre à l'aide d'un épluche-légumes.

•  Couper les pommes de terre en cubes ou en tranches à la taille désirée pour le plat que vous préparez.

•  Remplissez un pot avec frais à l'eau à température ambiante. Ne pas utiliser d'eau chaude, ou il fera les pommes de terre brune. Ajouter les pommes de terre dans le pot.

•  Ajouter 2 cuillères à soupe. de jus de citron pour environ cinq à huit pommes de terre. Si vous faites cuire les pommes de terre plus ou en utilisant grosses pommes de terre, ajouter un peu plus de jus de citron.

•  Laisser les pommes de terre à tremper dans de l'eau de citron pendant 15 à 30 minutes.

•  Ajouter les pommes de terre à la Crock-Pot, et faites-les cuire comme il est demandé dans la recette.