Les pommes contiennent une enzyme connue appelée polyphénol oxydase. Quand la pomme est coupée, la polyphénol oxydase est libéré, qui mélange ensuite avec de l'oxygène et commence à briser la pomme. Parce qu'il n'est pas attrayant et il n'endommage lentement la pomme, les cuisiniers ont développé plusieurs moyens de ralentir pomme brunissement.

Instructions

•  Gardez les tranches de pommes ou pelées dans de l'eau. Une solution temporaire est de garder les pommes abri de l'air en les gardant immergés dans l'eau.

•  Dissoudre l'acide ascorbique dans l'eau. Trempez les pommes dans la solution pour bien enrober. L'acide ascorbique peut être trouvé dans la plupart des magasins d'épicerie. Il est livré sous forme de poudre. Comme une alternative, selon l'Université de l'Illinois Extension, vous pouvez écraser un comprimé sans saveur vitamine C et le mélanger dans de l'eau. Il contient de l'acide ascorbique et malgré rendant l'eau trouble fonctionne très bien pour garder les pommes de brunir.

•  Dissoudre le jus d'un citron dans 1 à 2 tasses d'eau. Trempez les pommes dans cette solution pour enrober. Le citron ajoute une saveur citronnée agréable à la pomme, car il empêche le brunissement.

•  Faire tremper les pommes dans de l'eau salée ou de gingembre bière pendant dix minutes. Michele R. Warmund de l'Université de Missouri Extension dit que cette méthode fonctionne pour les tranches de fruits en général.

•  Blanchir les pommes coupé dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Retirez-les de l'eau bouillante et placez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Le chauffage de la pomme dénature l'enzyme responsable de brunissement.

Conseils et avertissements

• Choisissez une variété de pomme qui ne brunit pas aussi rapide. Granny et pommes Cortland brun beaucoup plus lent que la Red Delicious.
• Linda Harris de l'Université du Département des sciences des aliments Californie recommande d'utiliser des pommes dans les deux heures de peler et trancher pour assurer la qualité et la sécurité.