October 19
La pomme de terre est un délicieux, tout aliment riche en énergie qui a occupé une place sacrée dans l'alimentation humaine depuis l'antiquité. Les cuisiniers qui aspirent à une salade de pommes de terre de neige blanc parfait peut-être remarqué tendance délicat de pommes de terre à se décolorer pendant la cuisson. Pas besoin de s'inquiéter, cependant. Il est facile de «désactiver» la fonction d'assombrissement des pommes de terre, vous laissant avec une crème, lisse, fondre-dans-votre-bouche congère de délicieux arôme de pomme de terre.
• Remplir une grande casserole à fond épais, sur 2/3 d'eau froide.
• Porter l'eau à ébullition à feu vif sur la cuisinière.
• Frotter les pommes de terre à fond avec un laveur de légumes et pelez-les pendant que vous attendez pour l'eau à ébullition.
• Couper les pommes de terre par les spécifications de votre recette. Si la recette n'est pas spécifique, les couper en uniformes de 1 pouce cubes. Cela garantit que toutes les pièces pour finir la cuisson à la fois.
• Vérifiez vos pommes de terre carottes noires ou de petits «veines», sombres comme vous coupez. Pommes de terre avec ces qualités ont tendance à assombrir uniformément pendant la cuisson, il est donc préférable de jeter les dans le compost.
• Rincez les pommes de terre coupées sous l'eau froide.
• Réduisez les pommes de terre dans l'eau bouillante avec une écumoire. Assurez-vous que les pièces sont complètement recouverts d'eau.
• Ajouter environ 1 c. de vinaigre (blanc ou de cidre distillé) ou une quantité égale de jus de citron dans l'eau bouillante. En plus de la prévention de la décoloration, l'acide permet de garder les pommes de terre de se désintégrer dans l'eau bouillante.
• Ajouter 1 c. du sel à l'eau bouillante, si désiré.
• Remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'eau revient à ébullition.
• Réduire le feu à ébullition faible (généralement à la mise bas / moyen, bien gammes varient) et laissez les pommes de terre cuire à découvert pendant environ 20 minutes.