Le nom culinaire "queue de boeuf" est explicite car elle se réfère à la queue de bœuf, même si aujourd'hui ils sont largement prises à la fois de bovins de boucherie mâles et femelles. La queue de bœuf est utilisé comme une base pour la soupe, les ragoûts et parce qu'il est composé de la plupart des os et des muscles, il doit être bien cuit à briser ces produits dans une consistance gélatineuse. Oxtails se trouvent généralement à des boucheries et de nombreuses fois doivent être spécialement commandés.

Instructions

•  Coupez la majorité de la graisse de deux queues de bœuf avec un couteau de cuisine bien aiguisé. La matière grasse crée une uniformité indésirable au produit fini.

•  Frotter la totalité de la longueur des queues de bœuf avec une légère couche de sel. Couvrir les queues de bœuf, puis placer au réfrigérateur et laisser le sel de rester sur les queues de bœuf pendant au moins deux heures.

•  Caresser les queues de boeuf sécher avec une serviette en papier et placer une légère couche de farine sur la surface de la viande.

•  Chauffer 2 cuillères à soupe. de l'huile de cuisson pendant deux à trois minutes.

•  Placez les queues de bœuf et 2 c. poudre d'ail dans la poêle. Cuire les queues de bœuf à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, en tournant la queue de boeuf de temps en temps.

•  Remplissez la mijoteuse avec 2 tasses vin rouge ou blanc, 2 tasses de bouillon de boeuf et 1 tasse de tomates en conserve non drainée.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe environ. assaisonnement pour chaque 1 kilo de queue de bœuf. Utilisez l'estragon, l'origan, le persil, le laurier ou de tout assaisonnement désiré.

•  Abaisser les queues de boeuf dans la mijoteuse. Si la viande est pas complètement submergé, ajouter assez de vin blanc ou rouge pour le pot jusqu'à ce qu'il soit entièrement couvert.

•  Couvrir la mijoteuse et la tourner sur "bas".

•  Cuire les queues de bœuf pendant au moins huit à dix heures ou toute la nuit. Tournez la mijoteuse sur le réglage élevé pour les 30 dernières minutes pour créer une sauce épaisse.

•  Retirez le couvercle de la mijoteuse et enlever une couche de graisse du haut du plat avec une cuillère.

•  Autoriser les queues de bœuf refroidir légèrement avant de servir.