Beaucoup de recettes de gâteaux et cupcakes appellent à la farine de gâteau, pour produire la plus belle et la plus délicate texture possible. farine de gâteau est broyé du blé doux, avec moins de protéines de gluten de formation de farine tout usage. Cela signifie qu'il résiste trop mélanger, et produit la plus tendre mie. Si vous êtes un boulanger décontracté vous pourriez ne pas avoir de la farine de gâteau sur la main, mais vous pouvez facilement créer un substitut à partir d'ingrédients de garde-manger communes.

Instructions

•  Mesurer la quantité de farine appelé dans votre recette, en remplaçant la farine tout usage pour la farine à gâteau.

•  Retirer 3 à 4 cuillères à soupe de farine tout usage pour chaque tasse vous avez mesuré.

•  Remplacer la farine manquant avec deux cuillères à soupe bien emballés de fécule de maïs, pour chaque tasse de farine tout usage. Vous aurez un peu moins de farine que vous avez fait au début.

•  Fouetter la farine et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Utiliser comme indiqué dans votre recette.

Conseils et avertissements

• Parfois, le calcul de la quantité de farine tout usage et la fécule de maïs peut être compliqué, surtout si votre recette demande de quarts ou en tiers d'une tasse. Certains boulangers trouvent plus facile de «arrondir» leur recette, peut-être en faisant 3 tasses de farine à gâteau substitut au lieu de 2 3/4 tasses ou un autre montant tout aussi problématique. Une fois que le substitut est préparé, mesurer la quantité qui est réellement nécessaire pour votre recette. Il est généralement préférable de réduire la quantité de 1 cuillère à soupe par tasse, puis ajouter la farine supplémentaire seulement si nécessaire.
• Fécule de maïs a pas de gluten du tout, donc l'effet de la substitution est de réduire le montant global de gluten dans votre recette. Il est encore plus élevé que vous auriez avec de la farine de gâteau, si mélangez la pâte le moins possible afin de minimiser la production de gluten.
• farine de gâteau est toujours blanchi, donc si vous utilisez écrus farine tout-usage de vos gâteaux seront blanc cassé plutôt que blanc.