Que vous viviez dans une ferme et des produits laitiers au lait de chèvre ou si vous aimez tout simplement le lait de chèvre dans le magasin, la fabrication du fromage de lait de chèvre peut être une façon satisfaisante pour utiliser vos restes, et la mozzarella est un des fromages les plus faciles à faire.

Instructions

•  Placer 1 litre de lait de chèvre, soit écrémé ou entier, dans une grande casserole de cuisson en acier inoxydable.

•  Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger 1/4 tasse d'eau froide avec 1 1/4 c. acide citrique jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis versez le mélange dans le lait.

•  En utilisant la même tasse à mesurer en verre, mélanger un autre quart de tasse d'eau froide avec 1/4 comprimé de présure jusqu'à dissolution. Mettez de côté.

•  Mettez le poêle à brûleur à feu moyen et chauffer le mélange de lait à 88 degrés F, en remuant de temps en temps avec une cuillère ou une spatule de serrage.

•  Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange de l'eau et de la présure, en remuant le mélange de lait chauffé pendant environ 10 secondes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

•  Couper à travers le mélange de caillage avec une spatule dans un sens puis dans l'autre jusqu'à ce que vous avez créé une pouces carrés. Le caillé peut pas être ferme encore, mais les coupures devrait rester peu visible.

•  Placer le couvercle sur la casserole dans un bain d'eau très chaude, soit dans un grand bol, un évier ou une glacière pendant 35 minutes. Ne laissez jamais l'eau de déborder dans le pot.

•  Retirer la casserole du bain d'eau chaude et, à l'aide de la cuillère de serrage, récupérer le bouquet de caillé qui devrait maintenant avoir séparé du lactosérum (liquide verdâtre). Si le caillé n'a pas encore formé dans un massif amovible au fond du pot, vous pouvez laisser plus de temps (15 à 30 minutes) pour passer avant de le séparer du petit-lait.

•  Placez la motte de pâte dans un bol au micro-ondes et appuyez sur l'excès de lactosérum sur l'aide de la cuillère de déformation ou d'une spatule. Verser le lactosérum dans la casserole.

•  Ajouter 1/2-1 c. de sel casher au caillé et doucement plier en.

•  Micro-ondes le caillé salé à température élevée pendant 1 minute, puis repliez la pâte. À ce stade, le caillé doit être un peu mou et commencer à briller un peu. Verser tout lactosérum restant.

•  Micro-ondes le caillé une seconde fois pendant 30 secondes et repliez la pâte. Vous savez que vous avez terminé lorsque le caillé devient très brillant et filandreux, comme on peut s'y attendre de la mozzarella fondue soit.

•  Placer le fromage mozzarella dans un conteneur à couvercle et réfrigérer. Le fromage va se refroidir et prendre la forme du récipient.

Conseils et avertissements

• Cette activité est un peu un art. Si le fromage ne tourne pas tout à fait la première fois, essayez à nouveau et modifier le processus slightly.Depending sur l'état des caillage du lait et des agents, vous devrez peut-être un peu de temps plus ou moins caillage. N'ayez pas peur de vérifier et de modifier comme vous pouvez go.You faire du fromage de chaîne à la fin du processus de microwaving en tirant sur le produit final comme vous tire d'érable. Il est plus facile de séparer le caillé en petits morceaux et tirer plusieurs fois, puis placer les cordes rondes sur une plaque à biscuits, couvrir et réfrigérer. Plus tard, vous pouvez couper dans les longueurs souhaitées et enjoy.The lactosérum pouvez être jeté, l'alimentation animale, ou utilisé dans d'autres recettes comme le fromage ricotta.