propriétaires de chèvres confrontés à une surabondance de lait de leur lactation ne se transforment souvent le surplus de lait en crème, fromage ou fromage de chèvre chèvre riche en protéines. Lorsque vous faites votre fromage au lait de chèvre, utilisez toujours un pot en acier inoxydable, car l'acidité du fromage pourrait entraîner le lessivage si vous utilisez une casserole en aluminium (ou une cuillère). Cherchez étamine, qui a serré des fibres pour aider à prévenir le caillé de fromage de glisser pendant le processus de drainage. Si vous êtes sur un budget, envisager d'utiliser une taie d'oreiller propre à la place de gaze traditionnelle; il fonctionne tout aussi bien et est généralement moins cher.

Instructions

•  Placez une grande casserole en acier inoxydable sur le brûleur avant de votre poêle. Mesurer 2 à 4 pintes, de lait de chèvre dans le pot, en fonction de la quantité de fromage de chèvre que vous voulez; en règle générale, 4 qt. de lait de chèvre produit environ 1 1/2 lbs. fromage de chèvre du soft. Insérez le bout du thermomètre à bonbons complètement dans le lait et fixez le clip de la thermomètre à côté du pot.

•  Tournez le brûleur de cuisinière à feu moyen. Incorporer le lait et vérifier le thermomètre régulièrement que le lait chauffe jusqu'à 180 degrés Fahrenheit. Gardez le lait à la température désirée pour les 10 prochaines minutes, en remuant et abaissant légèrement la chaleur du brûleur pour maintenir la température et conserver le lait brûlant.

•  Verser le vinaigre blanc dans le lait chaud, en remuant de distribuer le vinaigre uniformément dans le pot. Continuer à mélanger le lait et regarder le thermomètre à bonbons que vous ramener la température à 180 F. Tournez le brûleur de cuisinière dès que les rendements de lait à la bonne température; vous devriez remarquer des touffes blanches de caillé sont formés dans le liquide aqueux, appelé lactosérum. Retirer le thermomètre à bonbons en utilisant un tampon chaud pour vous assurer que vous ne brûlez pas vos mains.

•  Placez la passoire dans l'évier et l'aligner avec une gaze ou une taie d'oreiller propre. Soulevez le pot de la cuisinière et verser les touffes de caillé et le lactosérum liquide dans la passoire entoilé. Tirez les coins de l'étamine ensemble et de les attacher à l'autre pour former un sac pour évacuer le caillé de fromage de lait de chèvre.

•  Suspendre le sac de fromage en grains de la robinet de votre évier et laisser égoutter le lactosérum liquide directement dans l'évier de deux à huit heures; un temps de vidange plus court crée un, plus de fromage à tartiner douce, tandis qu'une plus drainer des résultats en temps en sec, fromage friable. Transférer le fromage au lait de chèvre égoutté dans un bol; utiliser une fourchette pour se fondre dans une pincée de sel et d'autres assaisonnements désirés, comme le basilic ou la ciboulette.

•  Réfrigérer la chèvre fromage de lait couvert pendant une semaine. Servir au sommet de bagels, pain grillé ou des craquelins ou saupoudrer le fromage émiette sur une salade verte.

Conseils et avertissements

• Chèvre fonctionne généralement bien comme un substitut de fromage à la crème ou du fromage ricotta dans la plupart des recettes.
• Travaillez lentement et avec précaution pour éviter les brûlures lors du chauffage du lait de chèvre sur votre appareil.