March 27
rouleaux de steak, ou roulades de boeuf, de vous donner autant de polyvalence et de saveur possibilité comme un plat de viande de bœuf, et vous ne sont généralement pas besoin de rien de plus que ce que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Par exemple, faire cuire jusqu'à quelques tomates et le basilic, l'étaler sur un steak aplati et haut de parmesan et vous avez boeuf-roll bolognaise; barbouiller de crème épaisse réduit et parmesan sur un steak aplatie et ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu et épinards pour un bœuf et épinards alfredo tout-en-un. Tant que vous connaissez la technique de roulade de base, presque toute combinaison de saveurs est à votre portée.
• Placez le plat de bœuf sur la surface de travail et enduisez le dessus de celui-ci avec une légère couche d'huile pour éviter qu'il ne se déchire. Couvrir la viande de bœuf avec une couche de pellicule de plastique.
• Marteler le boeuf avec le côté plat d'un marteau de viande jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur et de prendre la pellicule de plastique hors tension. Assaisonner le bœuf avec du sel casher et poivre.
• Répartissez la garniture de roulade sur le dessus de la viande de bœuf. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quoi pour un remplissage, tant qu'il est pas trop lâche ou humide. Vous voulez que le remplissage d'avoir une certaine substance et de l'humidité pour aider à la roulade rester ensemble, mais vous ne voulez pas manquer de les côtés, soit. Maintenir le remplissage d'environ 1/4 pouce à partir des bords de la viande de bœuf de tous les côtés.
• Haut le remplissage d'une seconde couche de garniture, si désiré. Une couche mince qui fonctionne le mieux ici. Bébé épinards, roquette ou de cresson - seulement quelques verts simples vêtus de l'huile d'olive - ajouter une touche de couleur et un morceau frais sans surcharger la roulade.
• Placez un morceau de pellicule de plastique de 12 à 18 pouces de long sur la surface de travail en face de vous, à court terme près de chez vous. Vous allez placer la roulade au bas de la pellicule de plastique et l'utiliser pour aider à rouler la roulade bien, semblable à la façon dont une natte de bambou aide rouler une feuille de nori autour d'un rouleau de sushi.
• Rouler la viande de bœuf dans un rouleau serré - mais pas suffisamment serré pour presser le remplissage sur les côtés - et le placer horizontalement au fond de la pellicule de plastique. Saisissez l'enveloppe en bas et rouler la roulade avant vers le haut, en gardant le plastique tendu autour du rouleau comme vous le faites.
• Tordre les extrémités de la pellicule de plastique dans des directions opposées. Attachez les extrémités par un nœud et stocker la roulade dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour aider à définir la forme et marier les saveurs, presque comme une marinade.
• Prenez les roulades de steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer mais ne les déballe pas. Chauffer 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle sur la cuisinière, à feu moyen.
• Déroulez la roulade ou roulades après que l'huile chauffe. Disposez les roulades dans la couture côté du bac vers le bas. Espace chaque roulade de boeuf environ 1 pouce d'intervalle.
• Poêler la couture côté pendant une minute. Rouler les paupiettes de boeuf dans la poêle à l'aide de pinces à dorer sur tous les côtés, le temps de cuisson total de trois à quatre minutes.
• Transférer les roulades sur une plaque avec des serviettes en papier pour drainer. Couper les roulades de boeuf en croix en tranches 1 1/2 pouces de large, si on le souhaite.
• Prenez les roulades du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer mais ne les déballe pas. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
• Huiler un plat de cuisson peu profond et déballer les roulades de boeuf. Placez les roulades de boeuf dans la couture côté plat de cuisson en bas. Placer le plat dans le four.
• Cuire les roulades jusqu'à coloration dorée, environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145 F. Prendre les roulades du four et servir immédiatement.