Les grandes miches de pain au levain sont principalement observés dans les cultures basées en Europe du Nord et de l'Ouest, où les forêts abondantes et le froid ont fait feu de longue durée à la fois possible et souhaitable. Par beau pays, moins boisées, pains plats à cuisson rapide sont plus pratiques. Un des plus connus d'entre eux est un pain pita, fait en de nombreuses versions à travers la Méditerranée et du Moyen-Orient. On l'appelle parfois «pain bouffée," parce que les bouffées de pain comme un ballon de créer sa poche caractéristique.

Instructions

•  Préparez la pâte selon votre recette préférée, et laisser lever comme indiqué. Former la pâte en portions de la taille d'une balle de tennis pour petit pita, ou plus selon les besoins.

•  Rouler ou caresser les boules de pâte en cercles d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Le plus uniformément, vous pouvez les rouler, mieux ils gonflent. Espacez vos boules de pâte sur une surface farinée et les couvrir avec une serviette propre. Autoriser les tours pour augmenter à nouveau jusqu'à ce que légèrement gonflé.

•  Placez une pierre de cuisson ou sur une plaque en fonte dans le four, et préchauffer à sa température maximale. Si vous ne disposez pas d'une pierre de cuisson ou la plaque chauffante, utiliser votre plaque de cuisson le plus lourd. Que ce improvisée chaleur "foyer" pendant au moins 20 minutes avant la cuisson de vos pains.

•  Mist les sommets de deux ou trois tours à l'aide d'un vaporisateur rempli d'eau, et faites-les glisser sur votre pierre de cuisson ou la plaque chauffante. Fermez le four immédiatement, et faire cuire les tours de six à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four à coup d'oeil à leur cours de cette période, ou vous allez perdre trop de chaleur pour eux de souffle.

•  Retirez le premier groupe de pitas de votre four et enveloppez-les dans un torchon propre. Attendez que le four pour revenir à la température, puis répéter jusqu'à ce que tous les pains sont cuits.

Conseils et avertissements

• Les pains qui ne seront pas consommés le jour même doivent être ensachés ou enveloppés, puis congelés.
• Si vos pains font pas feuilletée, réglez votre four à la température de gril pendant 30 à 45 secondes. L'éclatement de la chaleur intense généralement faire vos pitas ballon correctement. Retour le four à sa valeur précédente avant la cuisson de la prochaine série de tours.
• Pour transférer vos pitas facilement au four, utilisez une plaque à biscuits de style européen avec un seul rebord. Saupoudrez bien avec de la farine ou la semoule de maïs, et de placer les tours sur votre feuille. Avec un peu de pratique, vous serez en mesure de glisser facilement chaque lot de pains sur votre foyer par le côté plat de la casserole.
• Beaucoup de magasins de vente d'ustensiles de cuisine bandes qui peuvent être placés sur les extrémités de votre rouleau à pâtisserie, assurer vous roulez uniformément. Ils sont destinés à la pâtisserie, mais sont également utiles lorsque la fabrication du pain pita.
• La température de cuisson élevée de pains pita signifie que votre cuisine deviendra fumé. Si votre hotte ne vent pas à l'extérieur, il est préférable de cuire les pitas sur une journée quand vos fenêtres peuvent être ouvertes large pour la ventilation.
• Soyez prudent de se tenir bien au côté chaque fois que vous ouvrez le four. A ces températures, la chaleur dégagée par le four peut provoquer des brûlures, même après une brève exposition.