March 1
Lors de cerf séchée, viande de cerf crue doit être chauffé à 160 degrés F, avant la déshydratation, pour tuer les bactéries. Cela peut être fait par calcination ou cuisson à la vapeur. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, le chauffage de la venaison après déshydratation est pas sûr, que le processus de déshydratation fera la bactérie résistant à la chaleur, et les bactéries ne peut pas mourir si la viande de cerf est chauffé après la déshydratation.
• Lavez-vous les mains et les ustensiles avec de l'eau et du savon.
• Congeler la viande pour la rendre plus facile à trancher. La viande ne doit pas être bien congelés, juste ferme. La viande de cerf peut être coupé avec ou contre le grain, selon les préférences. Il sera plus attrayant visuellement coupé avec le grain, mais sera moins moelleuse si couper contre le grain. Enlevez tout le gras.
• Mariner les tranches pendant une nuit au réfrigérateur. Il existe une variété de recettes de la marinade à choisir. Jerky mariné avec un frottement sec, par opposition à un liquide, se déshydrater rapidement.
• Chauffer la viande à 160 degrés F, en utilisant un thermomètre pour aliments pour mesurer la température. Cela peut être fait dans le four ou à la vapeur.
• Placez les braises dans le foyer du fumeur et profiter d'essence à briquet et de la lumière. En suivant les instructions du fabricant de fumeur, ajuster le fumeur de sorte que la température est d'environ 150 degrés F. Ajouter quelques copeaux de bois du fumeur, qui ont été trempés dans l'eau, pour les charbons de bois pour lui donner le goût de fumée.
• Poser les bandes sur les grilles, ne pas chevaucher les bandes. Gardez la chaleur autour de 150 degrés F. Il devrait prendre plus de quatre heures pour le saccadé de cerf à déshydrater.
• Testez le saccadé pour voir si elle est faite. Il doit se plier facilement. Si elle se casse, vous avez laissé dans le fumoir trop longtemps.