Faire cerf séchée dans votre propre four est aussi bonne ou meilleure que celle achetée en magasin. La viande maigre de la tour, qui est la jambe haut du dos et la croupe du cerf, est généralement utilisé pour saccadée. Toute la viande qui a été garni de tissu connectif et la graisse est approprié. Il est préférable de faire le saccadé le jour après la chasse pour prévenir la croissance bactérienne ou de geler la viande pendant 30 jours pour tuer les parasites qui peuvent infecter le gibier. Jerky qui est très sec peut être stocké à l'extérieur de la réfrigération dans un bocal hermétique pour un maximum de deux semaines ou congelé jusqu'à un mois.

Instructions

•  Utilisez la viande de chevreuil frais sélectionné de la masse musculaire maigre tout ce qui a été dégraissé et du tissu conjonctif.

•  Couper la viande de cerf en lanières de 1/4 pouce d'épaisseur et de 1 pouce de large avec un couteau bien aiguisé. Les bandes peuvent être découpées en une taille pratique jusqu'à un pied de longueur. Couper avec le grain, pas à travers le grain comme vous le feriez lors de la découpe un rôti.

•  Frottez la venaison avec la recette de l'assaisonnement de votre choix. Essayer différentes recettes jusqu'à ce que vous trouviez celui que vous aimez le plus. Après un séchage et laisse la viande reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

•  Retirez tous mais la grille supérieure du four et placer une grande plaque à biscuits ou d'une feuille sur le fond pour attraper le jus de cuisson. Préchauffer le four à 170 degrés.

•  Piquer les extrémités des bandes de viande avec de longs cure-dents et placer la viande suspendue vers le bas avec les cure-dents tourné carrefour sur les fils de la grille pour les suspendre.

•  Laissez le saccadé dans le four pendant 30 minutes. Baisser la température à 120 degrés Fahrenheit après les 30 minutes et ouvrir la porte du four pour la première étape pour permettre à l'humidité de la viande de s'échapper. Selon la façon dont le four est plein, il devrait nécessiter 8 à 10 heures pour sécher la viande correctement.

•  Sécher la saccadé jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance analogue à du cuir. Vous pouvez avoir besoin d'expérimenter sur une période de temps pour le meilleur cohérence à vos besoins.

Conseils et avertissements

• Congeler la viande, prendre une petite quantité et faire juste assez à la fois.
• Couleur de la saccadé fini est influencée par des facteurs tels que la quantité de temps qu'il est séché et l'âge de l'animal.
• Ne suivez pas quelques recettes de gibier séchage au soleil parce que trop de problèmes d'assainissement peuvent en résulter.
• Plus épais morceaux de viande nécessitent plus l'assaisonnement et le temps de séchage de pièces plus minces ou plus petits.
• Jerky stockés dans le congélateur pendant plus d'un mois deviendra rance en raison de la teneur en sel.