Bien que les textures de véritable caramel croquant et caramel mou sont différents, la saveur de caramel et caramel sont les mêmes de la caramélisation du sucre dans les deux recettes. Cette similitude de saveur conduit de nombreux livres de cuisine pour échanger les termes. Caramel mou fait avec du lait ou de la crème condensée est techniquement un caramel. Mais cette forme coulant de caramel, semblable au caramel sirop, est la sauce qui donne pudding au caramel son nom. Cette sauce se compose de lait concentré et sucre cuit à un endroit sombre, consistance épaisse, et il peut être fait à l'avance et réchauffé avant de verser sur le pudding.

Instructions

•  Verser le lait condensé pour caramel dans une casserole.

•  Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce que bien chaud et sombre.

•  Fouetter le lait tout le temps pour l'empêcher de brûler.

Conseils et avertissements

• Préparer la sauce au caramel pour la première fois avec du lait condensé. Combinez un 14 oz boîte de lait concentré avec du sucre brun 1/2 tasse de beurre et 1/4 tasse dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, pendant cinq à sept minutes ou jusqu'à réduction de moitié.