February 18
Le filet est une coupe de la longe de la vache. Le muscle dans ce domaine ne fait presque pas de travail, ce qui en fait la partie la plus tendre de la vache. La viande est aussi la partie la moins filandreuse de la vache, ce qui convient pour les plats qui appellent pour des coupes de haute qualité. Toutefois, le filet est généralement préparé comme un rôti. Il est facile de faire cuire un rôti de filet sur la grille en seulement 1 heure et demie. Cette recette utilise un rôti de filet de quatre à cinq livres, et sert 10 à 12 personnes.
• Masser une quantité généreuse d'huile d'olive dans la surface du rôti. Assurer qu'aucune partie ne sont pas saisies. Saupoudrer de poivre noir sur le rôti. Il faut en tenir à l'huile d'olive.
• Lancer le gril à gaz et tourner tous les brûleurs en haut. Fermez le couvercle et laissez-le chauffer pendant dix minutes. Tournez le brûleur hors milieu et mettre tous les autres brûleurs à feu moyen.
• Placer le rôti sur la grille au-dessus du brûleur milieu. Assurez-vous de la graisse sur le rôti est orientée vers le haut. Fermez le couvercle sur le gril et laissez le rôti à cuire à 140 degrés F pendant rares, 160 degrés F pour les moyennes, ou 170 degrés F pour bien faire. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande. Cela devrait prendre entre 50 et 70 minutes.
• Retirer le rôti de la grille et placez-le sur une planche à découper. Former une tente sur le rôti d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant dix minutes. Cela permettra le rôti pour terminer la cuisson et le jus sera redistribuer.
• Découper le rôti en tranches épaisses à l'aide d'un couteau pointu, puis servir immédiatement avec une sauce barbecue ou béarnaise pour une saveur optimale et la texture.