December 8
Cuisson côte de bœuf est généralement effectuée dans le four avec l'ensemble du rôti de côtes intactes. Un faux-filet est une coupe de la côte de bœuf en tranches individuelles de l'os avant la cuisson, et est l'un des la plupart des coupes tendres de viande de bœuf. Pour cuire une entrecôte individuellement, il est préférable de recourir à des méthodes populaires de steaks de cuisson. Torréfaction Sear nécessite l'assaisonnement minime, et il faut peu de temps pour faire cuire un bifteck de côte à juteuse, tendre la perfection.
• Retirer le bifteck du réfrigérateur et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Considérer 70 degrés Fahrenheit pour être la température ambiante si vous utilisez un thermomètre à viande pour suivre la température.
• Placer une poêle en fonte dans le four et pour 500 degrés Fahrenheit. Utilisez une manique pour gérer la poêle une fois qu'il est chaud.
• Frotter de sel sur le côté extérieur du steak, si on le souhaite. Certains chefs considèrent qu'il est mal à utiliser le sel avant la cuisson des steaks car cela attire l'humidité intérieure à la surface et interfère avec la cuisine. Frotter l'huile d'olive sur toute la coupe de la côte de bœuf pour le préparer pour saisir la viande. Pepper l'extérieur au goût.
• Mettez un brûleur en haut et laisser atteindre la température avant de tirer la poêle du four. Retirez la poêle avec le four à 500 degrés Fahrenheit, et le mettre sur le brûleur chaud. Placer le bifteck dans la poêle chaude, à sec. Saisir le faux-filet dans la poêle pendant 30 secondes de chaque côté.
• Placez la casserole dans le four et faire cuire le bifteck de côte pendant deux minutes de chaque côté pour obtenir à moyen rare. Faites-le cuire dans le four pendant une minute supplémentaire de chaque côté si vous désirez une cuisson à point. Servir l'ensemble de steak, ou en tranches.