Le rôti de côte est une pièce de bœuf qui provient de la section des côtes de la vache. Il est également connu comme un "debout côte rôti" et est l'un des huit coupes de boeuf considéré comme «primitif». Un rôti de côte est tendre et savoureuse, traditionnellement préparé par l'extérieur assaisonnement avec un frottement de sel, de poivre et d'épices et de torréfaction lente sur la chaleur sèche. Un £ 5 côte de bœuf rôti sert environ cinq personnes.

Instructions

•  Commencez par acheter un rôti de haute qualité à partir de votre boucher. Vous pouvez choisir de faire partie de la graisse externe garni légèrement, mais attention à ne pas laisser trop de graisse à enlever --- voilà ce qui donne une côte de bœuf à la texture et la saveur distincte, il est très apprécié pour. Un bon rôti aura un degré de persillage et une fine couche de graisse sur un côté.

•  Laissez le rôti atteigne la température ambiante. Frottez l'extérieur du rôti avec le sel, l'ail et le poivre.

•  Préchauffer le four à 450 degrés ou la marque de gaz 8.

•  Placer la viande dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut. Rôti à cette température pendant 30 minutes pour saisir l'extérieur.

•  Réduire la chaleur à 325 degrés ou marque de gaz 3. Rôtir pendant 1 heure, puis tester avec le thermomètre à viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 à 130 degrés pour une cuisson saignante à moyenne rares, 135 à 140 degrés pour les moyennes.

•  Retirer le rôti du four et couvrir de papier d'aluminium pendant 15 minutes pour se reposer avant de découper. Laissant la viande reste donne le temps pour les jus de redistribuer et permet pour un résultat beaucoup plus tendre.

Conseils et avertissements

• Choisissez une coupe de haute qualité de la viande bovine et de permettre à votre boucher de garniture certains, mais pas tous, de la couche externe de la graisse. Vous pouvez également les attacher le rôti pour la cuisson plus facile.
• Laisser la viande reposer avant de découper.