Côte de bœuf est une coupe haut de bœuf, et a plus de saveur que la plupart des coupes de boeuf, mais est plus élevée en matières grasses. Côte de bœuf est l'un des morceaux de bœuf les plus chères coûtent juste en dessous de faux-filet et le filet mignon. Gardez au réfrigérateur jusqu'à deux heures avant la cuisson. Si nécessaire, décongeler dans l'eau froide, réfrigérateur ou micro-ondes. Vous pouvez faire cuire des côtes de bœuf congelé dans un four ou sur le gril, mais pas dans une mijoteuse.

Instructions

•  Préparer la viande en la laissant reposer à la température ambiante. La méthode permet à la viande de cuire uniformément. Pat la viande avec une serviette en papier pour sécher et de les préparer pour l'assaisonnement. Préchauffer le four à 450 degrés F.

•  Préparer une combinaison d'assaisonnement sec pour frotter sur la viande. Mélanger le poivre, le sel de mer, poudre d'ail, poudre d'oignon, le basilic et le paprika. Mesurer 1/2 c. de chacun des ingrédients ensemble. Mélanger les épices préféré de romarin ou d'une autre au mélange si vous préférez.

•  Trancher un quart des réductions de pouce dans le rôti pour couvrir le haut. Tranche de gras se termine pour empêcher le curling, et appliquer le beurre fondu aux extrémités avec une brosse. Frottez les assaisonnements sur toute rôti, recouvrant complètement.

•  Placer le boeuf dans un plat à rôtir profond. Faire cuire la viande pendant 15 minutes à la mise préchauffé puis réduire la température à 325 degrés F. Cuire la viande pendant environ 30 minutes pour un steak bien cuit.

•  Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer le niveau de cuisson désiré. Pour rare, le thermomètre indiquera 120 degrés F, mi-saignant est de 130 degrés F, à moyen et à 150 degrés F, et bien fait est de 160 degrés F. Une fois que la viande a atteint la température désirée, retirez-le du four et le couvrir de papier d'aluminium. Laissez la viande reposer pendant au moins 10 minutes

•  Servir avec une sauce au raifort fait avec 1 c [. de raifort, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1/2 c. de jus de citron et une pincée de sel. Mélanger soigneusement. Ajouter plus de raifort à la recette, si désiré.