December 20
Côte de bœuf est une des pièces les plus tendres de viande de bœuf, de torréfaction. Il est particulièrement bien persillée, ce qui rend particulièrement juteux, aussi bien. Un grand rôti de côtes peut servir un grand nombre de personnes en raison de sa richesse, mais parfois un seul gros rôti n'est pas disponible. Cela rend parfois nécessaire pour un cuisinier à rôtir deux morceaux plus petits, afin d'avoir assez pour tout le monde. Cuisine rôtis deux en même temps n'est pas difficile, mais il ne nécessite peu de planification si elles ne sont pas de la même taille.
• Inspectez les rôtis pour des fragments d'os ou d'autres débris laissés par le boucher. Essuyez le avec une serviette de papier humide, s'il est trouvé. Tamponnez la surface des rôtis avec une serviette en papier, de les faire sécher.
• Vérifiez que les rôtis sont liés étroitement, car cela leur permet une cuisson plus uniforme. Si pas, renouer avec leur ficelle de cuisine. Enroulez le fil autour du rôti et tirez-le bien, puis nouez-off avec ce noeud est plus facile pour vous. Attachez le rôti dans trois ou quatre endroits, ou au besoin pour faire un rouleau serré. Il est préférable de lier la nouvelle ficelle avant de découper l'ancienne.
• Peser les rôtis sur une balance de cuisine, si le poids n'est pas indiqué sur leur emballage. Calculer le temps de cuisson pour chaque rôti de 20 à 25 minutes par livre. Prenez note de la différence de temps de cuisson. Par exemple, si l'on pèse une livre de plus que l'autre, vous assumerez une différence de 20 minutes dans le temps de cuisson, de la livre supplémentaire.
• Chauffer une poêle à sec sur un brûleur chaud, jusqu'à ce qu'il soit sur le point de fumer. Saisir les rôtis de tous les côtés pour un riche, brun foncé. Retirer les rôtis à une planche à découper. Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.
• Reposer les rôtis, à couvert, pendant 30 à 60 minutes à température ambiante. Cette étape est facultative, mais se traduit par un meilleur produit fini. Le risque pour la sécurité alimentaire est minimisé par saisir les aliments rôtis, qui tue la majorité des micro-organismes à la surface de la viande bovine.
• Assaisonner les rôtis légèrement avec le sel et le poivre. Placez le plus gros rôti dans la rôtissoire, côté os et le gras vers le haut. Placer le rôti dans le four, et prendre note de l'heure. Lorsque la différence de temps de cuisson est écoulé, placez le deuxième rôti dans la poêle côté de la première.
• Rôti jusqu'à ce que la température interne de chaque tests de côte de bœuf à 125 à 130 degrés Fahrenheit, pour un rôti qui sera rare à mi-saignante. Ajouter cinq à dix degrés pour mi-saignant à moyen. Retirer la viande de bœuf à un plateau de service et couvrir d'une feuille. Repos rôtis pendant 20 minutes, afin de minimiser la perte de jus quand ils sont tranchés. Servir chaud.
• Sélectionnez deux rôtis qui sont de la même forme, et s'emboîtent bien. Si possible, deux rôtis coupés dans le même rack est le meilleur. Vérifier et peser les rôtis comme détaillé précédemment. Cette fois-ci, ajouter les poids des deux rôtis et calculer un temps de cuisson d'environ du total combiné.
• Saisir les rôtis selon les indications données précédemment, puis retirez-les et mettez-les sur une planche à découper et laisser reposer pendant le même laps de temps. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
• Placer les rôtis sur votre planche à découper, de sorte que les extrémités de l'autre match le plus fidèlement possible. Attachez les deux rôtis ensemble horizontalement en haut et en bas avec la ficelle de cuisine. Si le rôti est grand, un troisième lien vers le milieu donnera un meilleur résultat.
• Transférer le rôti liée attentivement la rôtissoire, en le positionnant avec le côté de la nervure vers le bas et le côté gras vers le haut. Rôtir à 325 degrés jusqu'à ce que les tests de température interne à 125 à 130 degrés Fahrenheit. Retirer du four un plat de service, couvrir d'une feuille, et se reposer pendant 20 minutes. Servir chaud.