Sel croûte côte de bœuf est un favori de vacances et peut être préparé en quelques heures. Les coupes idéales de côte de bœuf proviennent des petites sections de côtes, que cette viande est généralement plus tendres et plus savoureux que la viande plus près de l'épaule. Le boucher doit enlever les os de la côte de bœuf et de les attacher en arrière sur l'achat. Cette recette sert 10 à 12.

Instructions

•  Coupez tous mais une fine couche de graisse de 11 livres de la côte de bœuf. De la graisse est nécessaire pour aider à arroser la côte alors qu'il rôtis. Mélanger ½ tasse de sel casher, ¼ tasse ail haché et deux cuillères à café de poivre noir.

•  Frottez le sel d'ail sur toute la surface de la côte de bœuf. Placer la viande dans un plat à rôtir, côté os. Les os des côtes doivent maintenir la viande du fond de la casserole.

•  Préchauffer le four à 450 degrés F et rôtir la côte de bœuf pendant 30 minutes. Réduire la température à 300 degrés F et laisser cuire pendant 1 heure et demie plus.

•  Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température intérieure de la côte de bœuf. 115 à 120 degrés F indiquent que la nervure est rare, 125 à 130 degrés F indique mi-saignant, et 130 à 140 degrés F signifie la côte de bœuf est moyennement bien fait. Une fois la côte de bœuf atteint la température désirée, retirez-le du four.

•  Placez le sel croûte côte de bœuf sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 à 25 minutes pour permettre au jus de se régler, puis tailler et servir.

Conseils et avertissements

• Pendant que la viande se trouve dans la tente de l'aluminium, la température va monter encore cinq degrés. Ajoutez à cela la lecture sur le thermomètre à viande pour obtenir la viande bien cuite.
• Ne jamais manger de la viande insuffisamment cuite. Côte de bœuf cuit à-saignant rare ou peut provoquer la maladie.