Le nom des côtes de bœuf indique que c'est la meilleure qualité de la viande sur le marché et est suffisante pour induire la salivation ceux qui s'apprêtent à participer à cette viande savoureuse. Restaurant-qualité côte de bœuf est généralement cuit à environ fait-ness saignant ou médium avec une croûte caramélisée et tendre, centre rose juteux. L'USDA qualifie sa recommandation interne minimale de la température de 145 degrés Fahrenheit comme moyen, mais la température monte après la période de repos nécessaire, ce qui entraîne un niveau de fait-ness rapprocher de taille moyenne bien ou bien. Retirer le rôti plus tôt et laisser lever à la température désirée.

Instructions

•  Coupez l'extérieur de la côte de bœuf de tout excès de graisse et laisser reposer jusqu'à ce que la viande atteigne la température ambiante. Enduire l'extérieur du rôti avec votre choix de condiments et d'épices, comme une moutarde grossier et miel vernis ou un mélange d'épices sèches, comme le poivre, le sel et l'ail.

•  Placez la côte de bœuf dans un plat à rôtir avec le côté de la nervure vers le bas. Les nervures courbes ont la même fonction en tant que support de cuisson en élevant le repas au-dessus du fond de la casserole. Préchauffer le four à 200 F.

•  Insérer un thermomètre à sonde du four dans la partie la plus épaisse de la côte de bœuf. Réglez le thermomètre pour la température interne désirée, environ 120 F si vous voulez un rôti cuit fini à moyen rare, ou 130 F si vous voulez le faire cuire milieu suivant la période de repos. Mettre le moule dans le four et placer l'écran de lecture numérique du thermomètre sur le comptoir à côté du four.

•  Rôtir la côte de bœuf jusqu'à l'intérieur atteint la température interne désirée. Le thermomètre va sonner une alarme lorsque la viande frappe l'intérieur de la température préréglée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée, mais il est possible que vous pourriez ne pas retirer la viande pour vérifier jusqu'à ce qu'il soit déjà à la température souhaitée. Il faudra environ 2 1/2 heures pour un rôti de 8 livres pour atteindre 120 F.

•  Retirer le rôti du four et placez-le sur une plaque au repos pendant environ 30 minutes, permettant à la température interne de monter légèrement et les jus de redistribuer dans la viande. Préchauffer le four à la température la plus élevée tandis que la nervure repose.

•  Retour la côte de bœuf à la rôtissoire et faire rôtir à une température élevée pendant environ 10 minutes, pour obtenir un croquant et une coloration brun foncé. Dix minutes à la température accrue se traduira par une texture croquante externe, avec une coloration brun foncé à l'extérieur, tout en n'étant pas trop cuire le centre de la côte de bœuf.

Conseils et avertissements

• Beaucoup de cuisiniers faire saisir la côte de bœuf avant de l'ajouter au four pour obtenir une croûte au lieu de le mettre dans un four chaud à la fin. Il est difficile de parvenir à un même saisir dans une poêle parce que la viande est une telle forme étrange. En outre, la longue durée de torréfaction peut tourner la croûte croustillante douce, en battant le but.
• "Premier côtes» est souvent utilisé de façon générique pour désigner tout rôti ou un steak coupé des sept côtes en face de la longe de bœuf, mais «prime» est en fait une classe donnée aux réductions de la meilleure qualité de viande. Souvent, la vraie côte de bœuf est difficile de trouver, avec des coupes de qualité «choix» souvent présentés à tort comme «prime». Parlez-en à votre boucher de veiller à ce que l'étiquette «prime» sur le rôti de côtes vous achetez se réfère à la qualité de la viande.