July 16
Une bonne organisation dans une cuisine de restaurant fait passer le temps de cuisson plus rapidement. Le bon usage des huit principaux ingrédients de cuisson --- farine, le sucre, les oeufs, le beurre et autres produits laitiers, levures chimiques, le chocolat et la vanille --- aussi stimuler la cuisson succès. L'équipement de haute qualité qui comprend des plats de cuisson, bols à mélanger, des mélangeurs, des spatules, fouets métalliques, rouleaux à pâtisserie, thermomètres, papier parchemin et des gants sont également essentiels pour un restaurant boulanger. Un autre outil fondamental pour la cuisson est un four précis. Mesure correcte des ingrédients influe également sur le résultat de produits de boulangerie.
• Mettre la grille du four à la position de centre. Définir un thermomètre de four à base d'alcool dans le centre de la grille.
• Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit et permettent 20 à 30 minutes pour que le four atteint la température de consigne.
• Ouvrez la porte et lire le thermomètre. Si la température est inférieure ou supérieure à la température réglée, régler la température chaque fois que vous faites cuire. Par exemple, si la température est trop faible, réglez la température à 375 degrés Fahrenheit pour que le four peut chauffer à 350 degrés Fahrenheit.
• Utilisez un processus appelé l'échelle de peser des ingrédients plutôt que de mesure en volume. Mise à l'échelle est plus précis et plus facile que l'excavation ingrédients dans des tasses à mesurer et les ajouter dans le bol de mélange.
• Peser les ingrédients avec mince, abordable, batterie facile à utiliser fonctionne échelles numériques. Recherchez les modèles qui mesurent par incréments de ¼ once, avoir un bouton de tare et attend au moins 3 ou 4 minutes après avoir été utilisé avant de couper automatiquement. Choisissez celui qui peut mesurer au moins 4 livres et jusqu'à 10 livres.
• Utilisez haute qualité tasses à mesurer et cuillères pour l'endurance et une mesure précise. Niveau ingrédients secs dans des tasses de mesure sèches à bords droits en inox ou en plastique robuste. Mesurer avec précision les liquides avec des tasses à mesurer en verre ou en plastique transparent.
• Ingrédients facilement avec des cuillères à bords droits mesure en acier inoxydable niveau. L'ensemble devrait inclure 1/4 c., 1/2 c., 1 c. et 1 c.
• Mélanger les ingrédients dans inoxydable bols à mélanger en acier parce qu'ils sont polyvalents, peu coûteux, léger, lave-vaisselle et presque indestructible.
• Mélanger la pâte, pétrir la pâte à pain et fouet les blancs d'œufs avec un batteur sur socle à laisser les mains libres pour s'occuper d'autres travaux de restauration.
• Utiliser un robot culinaire pour faire le travail rapide de hachage ou le broyage des noix et des fruits en purée.
• Choisissez des casseroles en aluminium de cuisson pour un restaurant cuisson parce que l'aluminium est le meilleur conducteur de la chaleur dans les ustensiles de cuisson.
• Utilisez souples poêles de cuisson en silicone pour assembler des gâteaux et des pâtisseries miniatures de mousse couches. Les qualités facile à libération de ce pan sont bonnes pour les produits de boulangerie difficiles à libération comme gâteau aux fruits, madeleines ou Canelles.