Un fumeur de décalage est le premier choix pour la plupart des équipes professionnelles de barbecue. Ce type de four utilise une chambre séparée montée sur le côté du barbecue de sa production de chaleur et de fumée. En plaçant la cheminée sur le côté opposé de la fosse, la fumée se déplace à travers la nourriture, ce qui confère sa saveur. L'exploitation d'un fumeur de côté nécessite une certaine expérience pour comprendre la bonne quantité de charbon de bois et le bois nécessaire pour obtenir le fumeur à la température idéale.

Instructions

•  Remplir le haut de la cheminée de charbon de bois avec du charbon de bois. Compresser quatre feuilles de papier journal en boule et placer dans le fond de la cheminée.

•  Placez la cheminée sur le gril et allumez le papier avec le briquet. Laisser brûler jusqu'à ce que le charbon de bois devient blanc.

•  Mettez les gants de cuisine. Verser le charbon de bois dans la chambre de combustion située sur le côté du fumeur. Utilisez les pinces pour les répartir uniformément.

•  Laisser la température du fumoir s'élever à environ 200 à 220 degrés Fahrenheit. Tournez les poignées sur les amortisseurs à air du fumeur de contrôler la chaleur, l'ouverture des amortisseurs pour augmenter la température et les fermer à la réduire. Ne jamais fermer les amortisseurs complètement.

•  Huiler la grille avec un aérosol de cuisson à haute température et placez la nourriture sur la grille.

•  Ajouter deux journaux de bois franc sur le charbon de bois, en ajoutant plus au cours du processus de cuisson si vous le souhaitez un goût plus fumé. Il faut de la pratique pour parfaire la bonne quantité de fumée.

•  Surveiller la viande jusqu'à ce qu'il atteigne une température propre à la consommation.