Cuisiner avec le mauvais type de plaque à biscuits peut entraîner des cookies pâles ou trop dorés en fonction des matériaux de la feuille est faite. En général, les plaques à biscuits de la meilleure conduction de la chaleur s'avèrent bien dorées, biscuits croustillants à fond.

Types

Les plaques à biscuits sont fabriqués à partir d'une variété de métaux et de couches métalliques, notamment en aluminium, en acier au carbone, l'acier recouvert d'aluminium et d'acier inoxydable avec une âme en aluminium.

Matériels

Le facteur le plus important pour la conduction de chaleur dans une plaque de cuisson est la matière dont elle est faite. L'aluminium est meilleur pour la conductivité. L'acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur. Toutefois, la conductivité de l'acier inoxydable améliore quand il est recouvert d'aluminium. La conductivité de l'acier au carbone est inférieure de plus de l'aluminium et l'acier inoxydable.

Poids

Plaques à biscuits poids-lourds ont tendance à conduire la chaleur plus uniformément que les feuilles légères. Briquet feuilles cookies sont plus susceptibles de se déformer dans un four chaud que les feuilles plus lourdes.

Couleur

Surfaces foncées absorbent et transfèrent plus de chaleur pour les biscuits que les surfaces de couleur claire, résultant en plus de brunissement. Parce que les feuilles antiadhésive de biscuits sont généralement de couleur foncée, "Cookie livre de Betty Crocker" recommande l'abaissement de la température de cuisson de 25 degrés à ralentir le processus de brunissement

Tôles à biscuits isolés

Une plaque à biscuits isolés ont une couche d'air entre les deux feuilles de métal, ce qui réduit la quantité de chaleur transférée vers les cookies. Les fonds de biscuits cuits au four sont moins brun et tendre plutôt que croustillant.